【レシピ】ねっちりねっとり噛み応えしっとりソフト・アメリカンチョコチャンククッキー

ねっちりというより、ねっとり。

たっぷりと甘く、大きく、厚みがあり、しっとりとしていて、柔らかい、アメリカンチョコチャンククッキー。

直径は約11cm。

二つに割って厚さを測ってみると、約1.1cmほどある。

きび砂糖を使っているから丸みを帯びた甘さをしていて、とがったところがない。

チョコレートチャンクの量は、たっぷりだけど多過ぎず、といったところ。

きび砂糖とバターの風味のクッキー生地を堪能し、それからチョコレートの塊を噛み砕いてチョコレート混じりの生地を味わうといった楽しみ方の編成をしている。

焼き立てをほおばってみると、クッキーの縁部分はサクサクしている。

食べ進めていくと到達する中央のもっとも柔らかい部分は、

ねっちり感の面影を残しながらもねっとり感が顔をのぞかせたようにしっとりしていた。

噛んだクッキーが口の中で溶けてくると、優しく舌の上を舐めつけるようにうねる。

それは冷蔵庫でしっかり冷やして、クッキー生地を引き締めて固くしても同じだった。

もちろんねっちり感もあるし、噛む回数も多い。

それでもやわらかい食感がその姿をのぞかせる。

翌日、冷蔵庫から取り出してひと囓りしてみると、クッキー全体が焼き戻りを起こしてサクサクの縁も少ししっとりしていた。

クッキー生地は冷えて常温状態より噛み応えが増しても、ソフト感を漂わせていることに変わりはなかった。

卵の配合をやや多くしたから、その分クッキーの生地が柔らかくなったようだ。

ねっちり感にねっとりソフト感を加えた柔らかさを求めるなら、今回のこのレシピ配合がいい。

ねっちりを求めるなら、以下のレシピの方が期待に応えてくれると思った。

【ねっちりねっとり噛み応えしっとりソフト・アメリカンチョコチャンククッキー　レシピ】
直径約11cm　一枚につき約75g　厚さ約1.1cm　4枚分

【材料】
・無塩バター　50g

・きび砂糖　80g
・塩　0.5g
・重曹　1g
・レモン汁　5g

・全卵　27g（卵黄1個分＋残りを卵白で補う）

粉類：
・強力粉　90g
・ベーキングパウダー　4g
・森永クリープ（またはコーヒーに入れるクリーミングパウダー）15g

チョコチャンク：
・板ミルクチョコレート　50g
（約６～7㎜にカットしておく）

【下準備】
・粉類（強力粉、ベーキングパウダー、森永クリープ）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温にしておく。電子レンジ150wで約40秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意！
・天板にオーブンシートを敷いておく。

【作り方】
1．ボウルに無塩バターを入れて木べらでクリーム状に練り、きび砂糖、塩、重曹、レモン汁も加えてよく混ぜ合わせる。
2．卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
3．ふるっておいた粉類を2．のボウルにくわえて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。ミルクチョコレートチャンクも加えて混ぜ合わせる。ベーキングパウダーが反応して効力が薄れてしまうため、生地を練らないように注意する。粉気がみえなくなったらすぐに混ぜるのをやめる。
4．ボウルにラップをして冷蔵庫に入れ、1時間以上～一日休ませる。（1日置くと生地が熟成された味わいになる）
5．オーブンの予熱を180℃設定で開始。予熱が完了しても5分以上放置する。冷蔵庫からクッキー生地を取りだしてひとまとめにし、一度全体の重さを確認
してから4等分にする。手で丸めて直径7cmのハンバーグやおはじきのような平たい丸形に整えたら天板に並べ、180℃のオーブンで5分、170℃に落として10分焼く。焼きムラを防ぐため、残り時間8分程度で向きを変える。
6．焼けたらオーブンから取りだし、オーブンペーパーごと網の上に移して冷ます。オーブンから取り出した直後は非常に柔らかいので、オーブンペーパーをスライドさせるようにして網の上に移すと上手くいく。

メモ：
・クッキーの生地を四等分した際、一つにつき焼成前が約80g、焼成後は約75gになりました
・4～5日ほど冷蔵保存できます。それ以内に食べきれない、あるいは少しでも劣化を防ぎたい場合は、ラップに包み、さらに袋かタッパーなどの密封容器に
入れて冷凍保存します。