【レシピ】豊かなアーモンドの香り。サブレディアマン・ショコラ

アーモンドの香ばしさがココアの風味を導く。

舌の上で感じる香りの先行はココアのしっかりと濃い風味。

それからアーモンドが追随してくる。

けれどココアの香りを立てているのはやはりアーモンドなわけで。

織りなすココアとアーモンド、そしてバターの香りがなんともふくよか。

自家製のアーモンドペーストをクッキー生地に練り込んで、ココアで風味をつけたディアマン・ショコラ（チョコレートディアマンクッキー）。

大きさは直径5cmほどで、厚さは約1.1cmほどある。

クッキー生地自体は脆くさっくりとしていて上品な甘さ。

咀嚼していると縁についたグラニュー糖の甘さが舌の上に流れこんできて、

カリカリっとした食感を提供した後、ココアのほろ苦さを優しく包む。

焼き立てはカラッとした食感があるのは香ばしく焼けたアーモンドの食感のせいだろうか。

落ち着いてくるとさっくりとやさしい。

熱いお茶を淹れる。

甘くほろ苦い香りが、お茶と溶け合って流れ、消えていく。

【豊かなアーモンドの香り。サブレディアマン・ショコラ（チョコレートディアマンクッキー）レシピ】

直径約5cm　高さ約1.1cm　一枚約16～17g　10枚分

材料
・中力粉　43g
・純ココアパウダー　7g
・自家製アーモンドペースト　25g
（なければアーモンドプードル）
・ベーキングパウダー　1g
・無塩バター　50g
・粉砂糖　30g
・塩　0.5g
・卵黄　10g

仕上げ：
・卵白　適量（目安としてはほんの数グラム）
・グラニュー糖　適量（10g～）

下準備：
・無塩素焼きアーモンドはミルサーにかけてペースト状にしておく。
・粉類（中力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意する）
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。160℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖を加えて混ぜ、さらに塩、卵黄、アーモンドペーストを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから長さ15～16cm、直径3cmの棒状に成形する。（長さが15～16の棒状で大体直径3cmになる）ラップで包み直して冷凍する。
4．生地を取り出したら卵白を刷毛で塗り、表面全体にグラニュー糖をまぶしつける。
5．オーブンに160℃の予熱を入れる。クッキー生地を厚さ1.5cmに切り、天板に並べて約23分焼く。
6．焼き上がったら網の上で冷ます。

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