【レシピ】さっくりと上品に香ばしいピーナッツサブレ・ディアマン

ピーナッツの香りが淡く上品に広がる。

市販のバターピーナッツを自宅でミルサーにかけて自家製のピーナッツバターを作り、

それをサブレ生地に練り込んで焼き上げたピーナツサブレ・ディアマン。

バターやナッツの配合量が多いから、エッジ（縁）が立った形になった。

直径が約5cmで厚みが約1cmと、一枚が結構大きい。

食感はさっくりとしていてほろっと脆い。

縁にまぶしたグラニュー糖がきらきらとしていてきれいだし、

かりかりっざくざくっとした歯ごたえのアクセントを与えている。

そしてナッツがたっぷりと入っているからこその豊かな風味と歯ごたえ。

しかし意外にも濃厚ピーナッツというわけではなく、香りは気品があって軽やか。

甘さも砂糖を少し控えめにして上品に仕上げた。

季節はまだまだ肌寒い。

熱い紅茶のお茶うけにしたけれど、とってもいい時間だった。

【さっくりと上品に香ばしいピーナッツサブレ・ディアマン　レシピ】
直径約5～5.5cm　高さ約1.1cm　一枚約15g　10枚分

材料：
・中力粉　50g
・自家製ピーナッツバター　25g
（なければアーモンドプードル）
・ベーキングパウダー　1g
・無塩バター　50g
・粉砂糖　30g
・塩　0.5g
・卵黄　10g

仕上げ：
・卵白　適量（数グラム分だから1個分用意しておけば十分な量）
・グラニュー糖　適量（10g～）

下準備：
・市販のバターピーナッツはミルサーにかけてピーナッツバター（ペースト状）にしておく。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意する）
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。160℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖を加えて混ぜ、さらに塩、卵黄、ピーナッツバターを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから長さ15～16cm、直径3cmの棒状に成形する。（長さが15～16の棒状で大体直径3cmになる）ラップで包み直して冷凍する。
4．生地を取り出したら卵白を刷毛で塗り、表面全体にグラニュー糖をまぶしつける。
5．オーブンに160℃の予熱を入れる。クッキー生地を厚さ1.5cmに切り、天板に並べて約23分焼く。
6．焼き上がったら網の上で冷ます。