焼けたアーモンドの皮と焦げた砂糖の高められた香ばしさ。
皮付き素焼きアーモンドペーストにキャラメルシュガーパウダーを加えたスノーボールクッキー。
割ってみると白い砂糖衣の下から深みのあるキャラメルの色が覗く。
ほんのりとキャラメルの香りと苦み、かすかな甘み。
色の割にはキャラメルの味と香りは控え目で、
濃いアーモンドの香ばしさをさらに高めるために存在するといった立ち位置。
アーモンドはペースト状にしたものを加えてあるから歯触りは滑らか。
サクッとした食感の後、砂糖衣と一緒に溶けるようになくなっていく。
今回は一つスノーボールクッキー生地を一つ10gに分けてオーブンで焼いてみた。
砂糖衣をまぶして、出来上がりの状態で約11gになる。
一口で食べられるくらいの大きさ。
ほろ苦い味わいが余韻として残る。
【アーモンドキャラメルスノーボールクッキー レシピ】
直径3cm 高さ2cm 出来上がり一つ約11g 9個分
【材料】
・無塩バター 25g
・キャラメルシュガーパウダー 5g
・塩 0.3g
・薄力粉 45g
・自家製アーモンドペースト 15g
（皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕したもの。なければ皮付きアーモンドプードルで。）
仕上げ：
・粉砂糖（仕上げ用）15g
キャラメルシュガーパウダー（作りやすい分量）：
・グラニュー糖 50g
・水 小さじ1
【下準備】
・キャラメルシュガーパウダーを作っておく。
・アーモンドペーストを作っておく。
・オーブンに180℃の予熱を入れる。
・天板にオーブンペーパーを敷く。
・薄力粉はふるっておく。
・バターを常温にしてやわらかくおく。
【作り方】
キャラメルシュガーパウダー：
1．キャラメルシュガーを作る。小さなフライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、軽く揺すりながら砂糖を焦がしていく。オーブンペーパーの上に流して固め、大雑把に砕いたものをミルサーにかけて粉砕し、キャラメルシュガーパウダーにする。非常にダマになりやすいので、シリカゲルなどの乾燥剤と一緒に密封容器に入れて保存する。
キャラメルスノーボールクッキー：
1．キャラメルシュガーパウダーは非常にダマになりやすいので、粉に混ぜてから使う。ミルサーに薄力粉とキャラメルシュガーパウダーを入れて粉砕する。
2．ボウルにバター、塩を入れてクリーム状になるまで混ぜ、アーモンドペーストを加えて更に混ぜる。
3．粉類を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
4．生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間～一日置いて寝かせる。
（できれば一晩置いたほうがおいしい）
5．生地を10gずつ量り、手のひらで丸めて天板におく。
6．180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に落として約25分焼く。
7．オーブンから取り出し網の上で冷ます。冷めたら粉砂糖を入れたボウルの中でころがしながら粉砂糖をまぶしつける。
