ミルサーで自家製アーモンドペースト

香りは目には見えない。それでも感じる。香ばしくほどける口溶けが花開いては消えていく。市販の無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけて自家製アーモンドペーストを作り、それをクッキー生地に加えて焼き上げたアーモンドボール（スノーボールクッキー）。

分厚く堂々とした風情や上品に甘く爽やかで香ばしく、奥行きのある風味に惹きつけられてしまう。レモンサブレディアマンと同じ材料の配合で、厚めに抜いた生地を直径6cmのセルクルに当てはめて焼き上げたガレットブルトンヌ風の厚焼きレモンのガレット。

芳醇で濃いアーモンドの香りの中に入りこみ、包み寄り添うレモンの華やかさと爽やかさ。その二つを繋ぎ止める小麦粉の慎ましいながら力強い働き。まぶしたグラニュー糖は光の粒を集めた環のようになってきらきらと輝く。レモンの皮で香りづけをしたレモンサブレディアマン。

甘く爽やかで儚い口溶けがちょっと切ない。アーモンド風味豊かなスノーボールクッキー生地にレモンの皮で香りをつけたレモンスノーボールクッキー。

さっくりと香ばしいアーモンドとバターの香りの中から、メイヤーレモンの香りが慎ましく、しかしはっきりと立ちのぼってくる。バターやアーモンドの配合比率が高いサブレ生地にメイヤーレモンの皮のすりおろしで香りをつけたメイヤーレモンサブレディアマン。

メイヤーレモン、アーモンド、そして塩。三つの働きが、独自の世界を紡ぎ出して行く。無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけて自家製アーモンドペーストを作り、それをクッキー生地に練り込み、メイヤーレモンの皮のすり下ろしで香りを付けたメイヤーレモンスノーボールクッキー。

アーモンドとチョコチップの香りがお互いを助け合い、高め合う。さっくりとアーモンド香ばしく、上品な甘さ。チョコチップをたっぷりと加えて焼き上げたチョコチップサブレ・ディアマン。

アーモンドの香ばしさがココアの風味を導く。自家製のアーモンドペーストをクッキー生地に練り込んで、ココアで風味をつけたディアマン・ショコラ（チョコレートディアマンクッキー）。エッジ（縁）についたグラニュー糖がきらきらと輝く。

さっくりと香ばしく口に広がる豊かなバターとアーモンドの香り。エッジ（縁）が立っていて、横に広がった形のサブレ・ディアマン（ディアマンクッキー）。縁についたグラニュー糖が光を反射してきらきらとダイヤモンドのように輝く。

縁についたグラニュー糖がきらきら輝く。さっくりと繊細で、アーモンドとバターの香りが立っている。エッジ（縁）が立っていて、切り株みたいに横に広がった形のサブレ・ディアマン（ディアマンクッキー）。