【レシピ】エキゾチックな香り。メイヤーレモンスノーボールクッキー

メイヤーレモン、アーモンド、そして塩。

三つの働きが、独自の世界を紡ぎ出して行く。

無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけて自家製アーモンドペーストを作り、それをクッキー生地に練り込み、メイヤーレモンの皮のすり下ろしで香りを付けたメイヤーレモンスノーボールクッキー。

一粒が直径3cmくらいあって、ころんとしていてちょっと大きめ。

一口囓ると、

さっくりほろりとしていて、

砂糖衣がほんのり甘い。

メイヤーレモンの皮は果汁よりも香りが強くて、

レモンの中にオレンジが混じったような、

かといって単純なシトラスの香りではなく独特でエキゾチックなフレーバー。

できあがったものはほんのりと上品に甘いメイヤーレモンスノーボールクッキーだけれど、

私にはどこか黒コショウが欲しくなる味だった。

濃いアーモンドの香りとほんのりと効いた塩味がそんな気持ちにさせたのかも知れない。

さわやかで丸みを帯びた酸味から、どこか塩やチーズの風味が欲しくなる、味わいたくなる。

目を閉じて想像してみる。

このお菓子の風味が行く道の先は、塩やレモンを使った料理の味わいの世界へと繋がっているような。

その世界線は赤やピンクが似合いそうな甘くて可愛いスイーツの世界とは違うもの。

その他とは異なった異国のスパイスの世界のもの。

そんな趣の扉を開き、先を覗き見した気がした。

【エキゾチックな香り。メイヤーレモンスノーボールクッキー　レシピ】
直径3cm　高さ2cm　一つ約13g　15個分

【材料】
・無塩バター　50g
・粉砂糖　10g
・塩　0.7g
・メイヤーレモン皮すりおろし　1.5g
・自家製アーモンドペースト　30g
（皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕したもの。なければアーモンドプードルで。）
・中力粉　90g

仕上げ：
・粉砂糖（仕上げ用）30g

【下準備】
・オーブンに160℃の予熱を入れる。予熱完了の合図があっても更に5分以上放置する。
・天板にオーブンペーパーかシルパンを敷く。
・中力粉はふるっておく。
・バターを常温にしてやわらかくおく。（電子レンジ100w～150wで30秒加熱し、木べらで練ると早い。）

【作り方】
1．ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖、塩、メイヤーレモン皮のすりおろし、自家製アーモンドペーストを入れてよく混ぜ合わせる。
2．粉類を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3．生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間～一晩置いて寝かせる。
（できれば一晩置いたほうがおいしい）
4．生地を15等分に分けて手のひらで丸めて天板におく。
（生地の重さを量り、15等分にわける。一つ約12g）
5．160℃に予熱（予約完了の合図が鳴ってから5分以上放置する）したオーブンに入れ、約25分焼く。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変える。
6．オーブンから取り出し網の上で冷ます。粗熱が取れたら粉砂糖を入れたボウル（あるいはビニール袋）の中でころがしながら粉砂糖をまぶしつける。

メモ：
仕上げの砂糖をまぶすと一つ約13gになる。