穏やかな爽やかさを放つのに、どこか特徴的で独自の香りの世界に惹かれてしまう。
バター、砂糖、塩と小麦粉の4つの材料にメイヤーレモンの皮で香りづけをしたメイヤーレモンショートブレッド。
メイヤーレモンの皮は果汁よりも香りが濃くて、レモンの中にオレンジが混じったような、だけど独特な香り。
今回は長方形の抜き型を使用し、表面にクッキースタンプでLEMON(レモン）の文字を入れてみた。
ちょっとした遊び心。
けれど言葉で示すと、急にその存在を、シトラス系の風味であることを強烈に意識しだしてしまう。
見た目はプレーンなショートブレッドが、他とは違うことを認識する。
その味を知りたいと、一つつまみ、口に運ぶ。
まずはやはりメイヤーレモンのエキゾチックな香りが広がり、
続いてバターや小麦粉の味わいが仄かな甘みと共に登場してくる。
そして味の背景から塩の旨みが全体を包み込む。
歯触りは全体的にはさっくりと優しいけれど、
小麦粉をバターでぎゅっと固めて焼いたんだなっていう歯ごたえがあって、
さらには中力粉を使ったから、口の中でほろと崩れる食感もある。
そうして最後には、
残り香を残して喉の奥へと消えていく。
【穏やかな爽やかさ。メイヤーレモンショートブレッド レシピ】
4.2cm×2.9cm 長方形 約11枚 厚さ約1.1cm 1つ約13g
【材料】
・無塩バター 54g
・粉砂糖 16g
・塩 1.4g
・メイヤーレモン皮すりおろし 1.5g
・中力粉 90g
【下準備】
・メイヤーレモンは無農薬のものを使う。農薬がかかっている場合はたわし等で丁寧に洗って農薬をしっかりと落としてから使う。
・オーブンに160℃の予熱を入れる。（予熱完了の合図が鳴っても更に5分以上放置する。）
・天板にオーブンペーパーかシルパンを敷く。
・中力粉はふるっておく。
・バターを常温にしてやわらかくおく。（電子レンジ100～150wで約30秒ほど加熱し、木べらで練ると早い）
【作り方】
1．ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、粉砂糖、塩、メイヤーレモン皮のすり下ろしを加えて更に混ぜる。
2．中力粉を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3．生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間～一晩置いて寝かせる。
（できれば一晩置いたほうがおいしい）
4．生地を軽く練り直し、厚さ1cmに伸ばして型で抜き、天板の上に並べる。生地の上からクッキースタンプや箸などを押して模様や穴をつける。
5．160℃に予熱したオーブンに入れ約25～27分焼く。
6．オーブンから取り出し網の上で冷ます。
メモ：
中力粉は薄力粉と強力粉を半量ずつ混ぜてつくることもできます。
