【レシピ】小さなリンツァークッキー（ラズベリージャムサンドクッキーver.）菊形

アーモンドの香ばしいクッキーの中に甘酸っぱいラズベリージャム。

中央に深い赤色の宝石をはめ込んだアクセサリー細工みたい。

皮付きアーモンドペースト入りのクッキーを焼き、中央にラズベリージャムを流しこんでサンドしたリンツァークッキー（ラズベリージャムサンドクッキーver.）。

アーモンドの香りを楽しみたかったから、クッキー生地にスパイス類は入れず、卵も卵白を使用した。

直径3.5cmの菊形で一口サイズのこのクッキーはサクサクしていて、クッキー自体の甘さは控えめ。

ジャムがそれなりに甘い上に粉砂糖もかけて装飾するから、甘さ加減のバランスを取るようにした。

それにしても、型が小さいので、クッキー生地を抜くのに一苦労。

冷凍庫で冷やしながら、中央を抜いた小さいリング状のクッキーも天板の上に並べていく。

細かい手作業でクッキーパーツを作っている間は気分も乗らずだったけれど、

それでも完成形を見たときにはまったく気分が転換して嬉しくなってしまった。

【小さなリンツァークッキー　（ラズベリージャムサンドver.)菊形 レシピ】
直径3.5cm菊型　直径2cm丸型（中央穴用）使用　約26枚分

【材料】
・無塩バター　40ｇ
・粉砂糖　20g
・自家製アーモンドペースト　16g
（皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕したもの）
・塩　0.7g
・卵白　12g

粉類：
・中力粉80g
・ベーキングパウダー　3g

ラズベリージャム：
・ラズベリーピューレ　80g
・砂糖　60g
・クエン酸　0.1g
・ラズベリーエッセンス　0.1g

仕上げ：
・粉砂糖　適量

【下準備】
・粉類は合わせてふるっておく。
・バターは常温に戻しておく。
・オーブンに予熱を入れる。
・オーブンシートを敷く。
・皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕しておく。
・オーブンペーパーでコルネを作っておく。（ジャムを絞り出す用）
・三角コルネを作っておく。三角コルネはオーブンペーパーを20×20×30cmの二等辺三角形に切り分け、30cmの辺の両端を持ち上げるようにして丸め上げ三角コーンの形にしていく。先端が尖ったら、開いた口の方の紙を折り曲げて固定する。ハサミで切りこみを少し入れ、更に折り曲げるとしっかり固定される。

【作り方】
1．ボウルにバターを入れ、なめらかになるまで混ぜる。粉砂糖、自家製アーモンドペースト、塩を加えて更に混ぜる。
2．卵白を加えてクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
3．粉類を加え、片手でボウルを回しながら、さっくり混ぜ合わせる。
4．ラップで生地を包んで1時間以上～一晩休ませる。
5．生地を軽く捏ねてからラップで生地を挟み、3㎜ほどの厚さに伸ばして型で抜いて天板に並べていく。生地の半量は中心も抜いてリング状にする。抜いた生地は一度天板に並べてから中心を抜くとやりやすい。中心の生地が取れにくいときは、竹串やナイフなどを駆使するとやりやすい。生地が柔らかくなってきたら、冷凍庫で冷やしながら作業すると綺麗にできる。
6．190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約15分焼く。焼きムラを防ぐため、途中（残り5分程度）で天板の向きを変える。
7．網の上で冷ます。
8．中心を抜いた重ね用のクッキーの上に粉砂糖をまぶし、底用のクッキーの上に重ねる。
9．ラズベリージャムの固さをみながら煮つめ、コルネに入れる。開口部分をしっかりと折り重ねて閉じ、尖端部分をハサミで切り落としてからクッキーの中央部分に絞り出していく。熱いので火傷に注意する。冷まして出来上がり。