【レシピ】小さなリンツァークッキー（ラズベリージャムサンドクッキーver.) ハート形

豊かなアーモンドの香ばしさと華やかなラズベリーの甘酸っぱさを、

小さなハートの中に閉じ込めて。

木の実色のクッキーと、

その中央から光沢を放つ宝石のような赤いジャム。

ハートの形が愛らしい。

アーモンドペーストを加えたクッキー生地を小さなハート形に切り抜いて、ラズベリージャムを挟んだリンツァークッキー（ラズベリージャムサンドクッキーver.)

ひとつつまんで口に入れる。

軽快な歯ごたえのアーモンドクッキーの香りが立ちあがったかと思うとラズベリ－のジャムがすっと流れこんできて、

上品な甘酸っぱさが渦を巻いて溶け込んでいく。

このアーモンドクッキーは、

皮付き素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけてペーストを作り、

それをクッキー生地に加えて焼き上げたもの。

卵白を使ったからサクサクしていてあっさりした口当たりで、

卵黄を使ったものよりも直線的な歯ごたえがある。

卵の香りがアーモンドの味わいを邪魔せず、はっきり感じることができる。

甘さに関しては、

クッキー生地が焼き上がった後ラズベリージャムを中央に流しこむことを計算して、

クッキー生地内の砂糖の量は控えめにし、全体的な甘さの調整を図った。

細かい手作業だった。

直径4cmのハート形クッキー生地の中央を直径2.5cmのハート型を使って切り抜くというのは。
冷凍庫を駆使して生地を冷やしながら作業を進め、焼成。

出来上がりは満足のいく可愛らしさでゲームをクリアしたかのような達成感があり、

それまでの苦労がふっとんでしまった。

【小さなリンツァークッキー　（ラズベリージャムサンドver.)ハート形レシピ】
直径4cmハート型　直径2.5cmハート型（中央穴用）使用　約14枚分

【材料】
・無塩バター　20ｇ
・粉砂糖　10g
・自家製アーモンドペースト　8g
（皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕したもの。なければアーモンドプードル）
・塩　0.3g
・卵白　6g

粉類：
・中力粉　40g
・ベーキングパウダー　1.5g

ラズベリージャム：
・ラズベリーピューレ　50g
・砂糖　30g
・クエン酸　0.1g
・ラズベリーエッセンス　0.1g

仕上げ：
・粉砂糖　適量

【下準備】
・粉類は合わせてふるっておく。
・バターは常温に戻しておく。
・オーブンに予熱を入れる。
・オーブンシートを敷く。
・皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕しておく。
・オーブンペーパーでコルネを作っておく。（ジャムを絞り出す用）
・三角コルネを作っておく。三角コルネはオーブンペーパーを20×20×30cmの二等辺三角形に切り分け、30cmの辺の両端を持ち上げるようにして丸め上げ三角コーンの形にしていく。先端が尖ったら、開いた口の方の紙を折り曲げて固定する。ハサミで切りこみを少し入れ、更に折り曲げるとしっかり固定される。

【作り方】
1．ボウルにバターを入れ、なめらかになるまで混ぜる。粉砂糖、自家製アーモンドペースト、塩を加えて更に混ぜる。
2．卵白を加えてクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。
3．粉類を加え、片手でボウルを回しながら、さっくり混ぜ合わせる。
4．ラップで生地を包んで1時間以上～一晩休ませる。
5．生地を軽く捏ねてからラップで生地を挟み、3㎜ほどの厚さに伸ばして型で抜いて天板に並べていく。生地の半量は中心も抜いてリング状にする。抜いた生地は一度天板に並べてから中心を抜くとやりやすい。中心の生地が取れにくいときは、竹串やナイフなどを駆使するとやりやすい。生地が柔らかくなってきたら、冷凍庫で冷やしながら作業すると綺麗にできる。
6．190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約15分焼く。焼きムラを防ぐため、途中（残り5分程度）で天板の向きを変える。
7．網の上で冷ます。
8．中心を抜いた重ね用のクッキーの上に粉砂糖をまぶし、底用のクッキーの上に重ねる。
9．ラズベリージャムの固さをみながら煮つめ、コルネに入れる。開口部分をしっかりと折り重ねて閉じ、尖端部分をハサミで切り落としてからクッキーの中央部分に絞り出していく。熱いので火傷に注意する。冷まして出来上がり。

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