【レシピ】アーモンド香ばしいサブレ・ディアマン（ディアマンクッキー）

縁についたグラニュー糖がきらきら輝く。

壊れやすく繊細で、アーモンドとバターの香りが立っている。

エッジ（縁）が立っていて、切り株みたいに横に広がった形のサブレ・ディアマン（ディアマンクッキー）。

素焼きアーモンド（無塩）を自宅でミルサーにかけてアーモンドペーストを作り、それをたたっぷりとクッキー生地に練り込んで焼き上げた。

一枚は直径約5cm。

厚みもあって、結構大きい。

食感は脆くさっくりとしていて、多めに配合したアーモンドペーストとバターの効果でカラッとした軽快な歯触り。

上品な甘さを放ち、縁のグラニュー糖がサクサクパリパリしてる。

舌で風味を感じると同時にアーモンドの濃い香ばしさが一気に広がったかと思うと、儚く溶けていく。

【アーモンド香ばしいサブレ・ディアマン（ディアマンクッキー）レシピ】
直径約5cm　高さ約1.1cm　一枚約15g　10枚分

材料：
・中力粉　50g
・自家製アーモンドペースト　25g
（なければアーモンドプードル）
・ベーキングパウダー　1g
・無塩バター　50g
・粉砂糖　30g
・塩　0.5g
・卵黄　10g

仕上げ：
・卵白　適量
・グラニュー糖　適量

下準備：
・無塩素焼きアーモンドはミルサーにかけてペースト状にしておく。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意する）
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。160℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖、塩、卵黄、アーモンドペーストを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから長さ15～16cm、直径3cmの棒状に成形する。（長さが15～16の棒状で大体直径3cmになる）ラップで包み直して冷凍する。
4．生地を取り出したら卵白を刷毛で塗り、表面全体にグラニュー糖をまぶしつける。
5．オーブンに160℃の予熱を入れる。クッキー生地を厚さ1.5cmに切り、天板に並べて約23分焼く。
6．焼き上がったら網の上で冷ます。

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