アントルメ・デコレーションケーキ

小豆つぶ練り羊羹とカスタードのババロアを抹茶のスポンジケーキで挟んで、抹茶ジェリーで上層を覆った。 ハート形をした六層の重ね合わせ。和風に仕立てて、花飾りをつけた。

ラズベリー＆ローズいろの華やぎが、空間いっぱいに広がる。甘酸っぱくて芳醇なラズベリーのジェリーと優しくミルキーな味わいのカスタードババロアをはさんで、うす紅色に染めたグラッサアージュ・ショコラブランでおめかししたハートアントルメ・ケーキ。口の中で香り高く甘酸っぱいラズベリーの酸味がめいっぱい花開く。

明るくてほがらかな夏の光が射し込む。そんな色彩をケーキの中に詰めた。華やかな舞踏といった陽気な気持ちも込めて。オレンジのコンポートで作ったジ ェリーとオレンジカスタードババロアを挟んで冷やし固めた、甘酸っぱく爽やかな香りのオレンジたっぷりのアントルメ・ケーキ。

薔薇の香りが、どこか気品があって美しい魔法のような。透明感のあるベージュピンク色のアンティークレースで覆い、戴きを小輪の赤い薔薇の花が飾る。新鮮な苺を柱として並べ、カスタードババロアを詰め込んでシンプルなスポンジケーキで挟み、薔薇ジャムのゼリーで蓋をしたハート形のアントルメ・ケーキ。

柔らかくて甘く明るく爽やかな香り。オレンジピールを練り込んだカスタードババロアとオレンジゼリーをオレンジピール入りのココアスポンジで挟み込み、ハート形に仕立てたアントルメケーキ。

深みのある赤と黒、淡い光。ブラックフォレストケーキ風の味。たっぷりのチェリージュレをココアスポンジとカスタードババロアでサンドしたハート形のケーキ・アントルメ。

安心感や温かみを感じるチョコレートブラウンと、明るく躍動感に溢れるオレンジ。萌え出る乙女心を象徴するような薔薇。オレンジチョコレートババロアを、オレンジピール入りのココアスポンジで挟んだオレンジチョコレート尽くしの2段アントルメ・ケーキ。

脈動するような赤。眠りから目覚めの季節へ。生チョコガナッシュをココアスポンジでサンド。その上にカスタードババロアをのせ、最後はラズベリージュレで蓋をして、甘酸っぱいアクセントをつけた、生チョコ×カスタードババロア×ラズベリーソースの2段ケーキ・アントルメ。

赤と黒のコントラストがどことなく妖艶な雰囲気を放つ、ブラックフォレスト系の生チョコレートとチェリームースケーキ・アントルメ。生チョコガナッシュをココアスポンジでサンドした土台にチェリーコンポートでつくったムースをのせ、更にチェリージュレをかけて冷やし固めた。乙女心と大人っぽさを併せ持ったケーキ。

ミントグリーン×クリーム。清純で凜としたたたずまい。パステルトーンの中に濃い緑色のセルフィーユを飾って淡い色を引き締め、花飾りをあしらうと、可憐ながら華やかな印象になった。スポンジケーキでストライプ模様の器を作り、フィリングとしてバニラカスタードババロアを流しこんで冷やし固めたアントルメ・ケーキ。