赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

赤と黒のコントラストがどことなく妖艶な雰囲気を放つ、ブラックフォレスト系の生チョコレートとチェリームースケーキ・アントルメ。

生チョコガナッシュをココアスポンジでサンドした土台にチェリーコンポートでつくったムースをのせ、更にチェリージュレをかけて冷やし固めた。

シェリー酒も加えて乙女心もありつつ、大人っぽく落ち着いた色合いのケーキだと思う。

ピンクオオデマリやコデマリ、小輪のピンク色の薔薇等、明るい色合いの花で飾り立て、
季節の移り変わりと春の脈動感が出るように仕立てた。

ケーキに使用した型は直径１２㎝×高さ５cm丸セルクル＋直径８cm×高さ４．５cm（実寸７．２㎝×高さ４．４㎝）クッキー抜き型。

2段ケーキにして、立体感を出す。

チェリームースはシェリー酒が優しくほんのり香ってる。ムースだけを舌の上でころがすとチェリーの風味をしっかりと感じる。

一方、チョコレートの部分と一緒にたべると、チョコレートの風味が前面に押し出されて、チェリームースの香りはチョコレートの強い香りに包み込まれる形になる。

ココアスポンジに挟んだチョコレートガナッシュは冷えるとしっかりと固まって、濃厚生チョコ状態に。

この固さがいいんだよねえ。

チョコレートが口の中で溶けてムースのクリームと合わさり、花開いてゆく。

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