抹茶ストライプ2段・柚子小豆チーズムースケーキ・アントルメ

おごそかな空気いっぱいに柚の香りが広がる。

椿や万両、南天などで飾り付けた和風の2段生ケーキ・アントルメ。

抹茶ストライプのスポンジ生地の中に柚と小豆甘納豆とクリームチーズのムースをたっぷりと流しこみ、

光沢のある柚ジュレで蓋をした。

ゆらぐように散らばる柚の皮はまるで黄色い菊の花びらのよう。

ストライプになったスポンジ生地は見るからにふわふわ柔らかそうな仕上がりになって嬉かったな。

抹茶の香りがしっかりするし、苔みたいな発色もしっかり出てくれた。

柚は自家製のゆずジャムを水で伸ばして柚ピューレに似た状態にしてからクリームチーズと合わせ、

さらにふわっと泡立てた生クリームを合わせて作った。

ムースの中の柚の酸味はクリームチーズと生クリームのふんわりクリーミーな風味に包まれてまろやか。

小豆甘納豆が食感に彩りと変化を与えていて、

ほんのりとする小豆の風味に安堵感を覚える。

淹れた熱いお茶が体に染みる。

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