【レシピ】サブレ・ヴィエノワ・絞り出しクッキー　さっくさく甘さ控えめS字形ver.

バターの残り香が漂う。

クッキーが喉の奥へと消えた後も。

一つ指でつまんで口に入れる。

さっくさく。さっくさく。

あっさりとした軽やかな味わいの無限回廊を進む。

舌のうえで溶け出したほんのり甘い乳と小麦粉の香りが小さくうねり、

それから淡く膨張して、

鼻孔の外へと解き放たれていく。

バターの香りを楽しむ甘さ控えめのS字形の絞り出しクッキー。

卵白を使ったタイプだから、

バターや粉の香りが強く感じられて、

かつあっさりとした味わい。

ベーキングパウダーを少量加えて気泡が出来るための手助けとした。

そのおかげでやはりサクサク感が上昇したと思う。

甘さを抑えてあるから、飽きずについ手が伸びてしまう。

【サブレヴィエノワ・絞り出しクッキー　レシピ】
直径3.5cm×長さ5.5cm　S字形　約16枚分
一枚につき約7g

【材料】
・無塩バター　50g
・粉糖　20g
・卵白　25g

粉類：
・薄力粉　60g
・ベーキングパウダー　1g

【下準備】
・絞り金口を絞り袋にセットしておく。
(直径1cm　8切星金口）
・粉類は合わせてふるっておく。
・オーブンは190℃に予熱を入れる。

【作り方】
1．ボウルにクリーム状に柔らかくした無塩バターを入れ、粉糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、卵白を入れて一体化するまでよく混ぜ合わせる。最初は分離していても、よく混ぜればクリーム状になる。
2．1．に粉類を入れて軽く混ぜ合わせ、ボウルにラップをして約20分冷蔵庫で休ませる。
3．生地を軽く練って絞り袋に入れ、S字形に絞り出す。
4．予熱190℃のオーブンに入れ、180℃に下げて約15分焼く。焼きムラを防ぐため、残り時間5分程度になったら天板の向きを変える。