洋風ミルク白餡の黒胡麻あんぱん

 

バターや練乳、生クリーム、はちみつ等を加えて洋風に仕立てたミルク風味の白餡を練りごま入りの黒胡麻パン生地で包んで焼き上げました。

黒胡麻は炒りごまを購入してきて、すり鉢で手作業で練り上げました。一回に必要な分量が少ないので手間もかからないし、市販の練りごまは便利なのですが、結構お値段張りますしね。

胡麻に含まれる油分の割合は50%で計算して配合しました。黒胡麻の香りもするし、ふんわり膨らんでくれました。白餡との相性もばっちりです。パン生地の上にものせた黒胡麻がプチプチとした食感のアクセントになっていい感じです。

フレンチタイム、山椒の葉、南天、薔薇(シャンビラン、レッドバローム、フリュイテ等)、赤フサスグリ、ラズベリー、イエローマイクロトマト、ブルーベリー、パセリの花、金魚草等で飾り立ててみました。

使用
パン用小麦粉:日本製粉(NIPPN)イーグル
イースト:SAF-Instant Red/サフ インスタントドライイースト 赤ラベル(原産国名:フランス)
塩:ゲランドの塩 (原産国名:フランス)

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