黒糖あんぱん

パン生地に黒糖を練りこんだ黒糖あんぱんです。餡子はこしあん。

パン生地に入れる砂糖を黒糖に置き換えてみました。黒糖は沖縄特産加工黒糖を使用しました。沖縄県産の黒糖が糖蜜等と一緒に加工されています。ふんわりとしていて、白砂糖を使用するよりしっとりな仕上がりになりました。

出来上がったパンから感じる黒糖の香りはほんのり程度。これはこれで美味しかったんですが、期待していたほど強く黒糖が香るというわけでもなく。まあ考えてみれば、小麦粉１５０gに対して黒糖２０gぐらいしか使用していないから味や香りが薄まって当然なのか。

そうなると、市販の黒糖パンみたいなはっきりとした印象と香りを出すにはやっぱりフレーバーエッセンス類を足すのがいいのかなあ、と考えながら検索してみると、モラセスを加えてみるのがいいみたいです。なるほど。ぜひ試してみようと思います。

カーネーション、イングリッシュラベンダー、薔薇、ミニバラ (グリーンアイス等)、南天、ラズベリー、レッドカラント等で飾り付けてみました。

使用
パン用小麦粉：日本製粉（NIPPN)イーグル
イースト：SAF-Instant Red/サフインスタントドライイースト　赤ラベル（原産国名：フランス）
塩：ゲランドの塩 (原産国名：フランス)

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