【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

明るく、甘酸っぱく、華やかに香り高いラズベリーの果実香。

ヴィヴィッドピンク色のリボンが一文字に入ったようなラズベリーキャラメルサンドクッキー。

ラズベリーピューレを生クリームと合わせてキャラメルに炊きあげ、バタークッキーで挟んだ。

ラズベリーキャラメルの鮮やかな赤系の色が可愛い。

バタークッキーは丸くて厚みがあって、優しいさっくりとした食感。甘さは控えめ。

ラズベリーキャラメルはねっちりとはしていないから、歯にはくっつかないのが嬉しい。

噛むと舌の上ですぐに溶けて、バタークッキーと混じり合ってしまう。

甘さの状態は、バタークッキーに入れる砂糖の量を減らして、甘いラズベリーキャラメルと合わせた時の甘さの調整を図ったから、全体としては穏やか。

そんな甘さだから、私は一枚すぐに食べきってしまう。

カップに注いだ紅茶を口に含むと、

キャラメルサンドクッキーはすーっと溶けていく。

ラズベリーの香りが一段と大きく花開き、

そして喉の奥へと消えていく。

彩り豊かな果実香をかすかに残して。

【華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー　レシピ】
直径6cm丸抜き型使用　出来上がり一枚約46g　厚さ約2cm　5枚分

材料：

クッキー生地：
・無塩バター　56g
・塩　0.4g
・粉砂糖　24g
・全卵　12g
・薄力粉　96g
・ベーキングパウダー　2g

ラズベリーキャラメルクリーム：
・生クリーム　45g
・ラズベリーピューレ　20g
（加熱したラズベリー約40gを裏ごししたもの）
・グラニュー糖　52g
・はちみつ　10g
・塩　0.3g
・アガー　1g
・ラズベリーエッセンス　0.1g

下準備：
・バターは常温に置いてやわらかくしておく。
・ラズベリー（生・冷凍）40gは電子レンジ600wで約2分ほど加熱し、裏ごしして種を取り除いておく。
・粉類（薄力粉・ベーキングパウダー）はあわせてふるっておく。
・天板にオーブン用シートを敷く。
・焼成前にオーブンに予熱を入れる。
・オーブンペーパーを使って三角コルネを作っておく。三角コルネはオーブンペーパーを30×30×40cmの二等辺三角形に切り分け、40cmの辺の両端を持ち上げるようにして丸め上げ三角コーンの形にしていく。先端が尖ったら、開いた口の方の紙を折り曲げて固定する。ハサミで切りこみを少し入れ、更に折り曲げるとしっかり固定される。

作り方：
1．ボウルにバターを入れ、なるまでゴムべらで混ぜ、塩、砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
2．全卵を加えて混ぜ合わせる。
3．粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ、生地をまとめる。
4．3．のクッキー生地をラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間～1日休ませる。
5．冷蔵庫から4．のクッキー生地を取り出し、いくつかにちぎって手の平で押しつぶすようにしてやわらかくし、再びまとめ直す。
6．広げたラップでクッキー生地を挟み、めん棒でクッキー生地を厚さ5㎜にのばす。そのままスレンレスのバットなどに移して冷凍する。
7．キャラメルクリームを作って冷ましておく。
8．直径6cmの丸抜き型でクッキー生地を抜いて天板に並べ、予熱180℃のオーブンに入れる。焼成温度を160℃に落とし、約25分焼く。
9．網の上に移して冷ます。
10．コルネにキャラメルクリームを詰め、裏返したクッキーに各15gずつ絞り出す。そっと優しく上からもう一枚のクッキーを重ねてキャラメルを挟み、ステンレスバットの上に並べて冷蔵庫で冷やし固める。保存は要冷蔵。

ラズベリーキャラメルクリームの作り方：
1．生クリーム、グラニュー糖、はちみつ、アガーを小さなフライパンに入れて中火で110℃まで加熱する。
2．ラズベリーピューレを加えて極弱火にかけ、ゴムべらで優しくかき混ぜながら再び110℃まで加熱する。
3．ラズベリーエッセンスを加えてゴムべらで優しく混ぜ、耐熱容器に移して常温で完全に冷ましておく。