【レシピ】アーモンド香ばしいチョコチップサブレディアマン

アーモンドとチョコチップの香りがお互いを助け合い、高め合う。

プレーン味のサブレ・ディアマンを食べているときは、チョコチップ入りのクッキーの存在なんて全く頭になかった。

しかしチョコチップ入りを知ってしまった今、

この魅惑的な組み合わせから抜け出すのは困難だ。

無塩皮付きアーモンドを自宅でミルサーにかけてペースト状にしたものとチョコチップをたっぷりと加えて焼き上げたチョコチップサブレ・ディアマン（ディアマンクッキー）。

一枚の直径が約5cm、厚さが約1cmほどある。

ちょっと大きくて厚みがあって、上品な甘さ。

このクッキーのメロディーは、さくさくとした軽快な食感から始まる。

すると深みのあるアーモンドの香ばしさとバターの旨みがじわっと広がり、

縁についたグラニュー糖がザクザクカリカリッとする。

チョコチップがプチプチっと爆ぜたかと思うと、

小さなチョコレートのうねりとなって主旋律となるアーモンドの香りの伴奏をする。

曲の終わりは微かな余韻を残しつつ、すっと消えていく。

【アーモンド香ばしいチョコチップサブレディアマン　レシピ】
直径約5cm　高さ約1cm　一枚約16～17g　11枚分

材料：
・中力粉　50g
・自家製アーモンドペースト　25g
（なければアーモンドプードル）
・ベーキングパウダー　1g
・無塩バター　50g
・粉砂糖　27g
・塩　0.5g
・卵黄　10g
・チョコチップ　25g

仕上げ：
・卵白　適量（目安としてはごく少量。数グラムぐらい）
・グラニュー糖　適量（10g～）

下準備：
・無塩素焼きアーモンドはミルサーにかけてペースト状にしておく。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意する）
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。160℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖、塩、卵黄、アーモンドペーストを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから長さ15～16cm、直径3cmの棒状に成形する。（長さが15～16の棒状で大体直径3cmになる）ラップで包み直して冷凍する。
4．生地を取り出したら卵白を刷毛で塗り、表面全体にグラニュー糖をまぶしつける。
5．オーブンに160℃の予熱を入れる。クッキー生地を厚さ1.5cmに切り、天板に並べて約23分焼く。
6．焼き上がったら網の上で冷ます。

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