梅の形に愛らしく、ふっくら厚みを持たせた黒糖ちんすこうに胡桃を加えて焼き上げました。
白いお皿の上に南天、万両、白薔薇を添えると、真冬の雪の雰囲気が出てきました。
さくっと軽く、ほどける口溶けの黒糖ちんすこうの中に胡桃が見え隠れ。
胡桃の香ばしさが加わって食べ応えも上昇です。
今回は加える砂糖のうち、一部を黒糖に置き換えて、白い粉糖に混ぜてつくりました。
この配合だと噛む圧力も粉糖のみで作った場合と殆ど変わらずでした。
それでも黒糖がふんわり香りっておいしい！
【黒糖くるみちんすこう レシピ】
直径3.8cm梅抜き型で、生地を厚さ1cmに伸ばして 10枚＋余り1個
計120g、焼き上がり1枚約10g
【材料】
ちんすこう生地：
・薄力粉 45g
・コーンスターチ 5g
・ラード 25g
・黒糖粉末 10g
・粉糖 15g
・黒糖フレーバー 3～4滴（0.3g）
・くるみ 20g
【下準備】
・黒糖と粉糖は合わせてふるいにかけたり裏ごししたりしてダマをなくしておく。
・くるみは荒く刻む。（大きさは約5mm程度）手で割ってもよい。
・薄力粉とコーンスターチも合わせてふるっておく。
・ラードは常温にしておく。
・オーブンシート・クッキングペーパー等を天板の上に敷く。
【作り方】
1．ラードに糖類（黒糖＋粉糖）、黒糖フレーバーを加えゴムべらなどでよく混ぜ合わせる。
2．粉類を加えて軽く混ぜてからくるみも加え、最後は手でひとまとめにして冷蔵庫で1時間以上休ませる（出来れば一晩）。
3．生地を一端崩してから手早くまとめ直し、厚さ1cmに伸ばして型で抜く。余った生地は手で丸める。
4．180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に温度を下げて約20分焼く。焼きムラを防ぐため途中で天板の向きを変える。
5．焼き上がったちんすこうを網の上にオーブンペーパーごと移して冷ます。
【覚え書き（メモ・留意点）】
・生地を厚さ1cmに伸ばすとき、カットルーラーを使うと簡単に均等な厚さにすることが出来ます。アクリルやアルミ製など製菓用の道具も売っていますし、ホームセンターで厚さ1cmの木の棒を購入し、お店で半分、あるいは適当な長さにカットしてもらって使えば格安に済ませることができます。
・オーブンには個体差があるので、焼具合に関してはいろいろ調整してみてください。私の現在のオーブンでは、約22分焼いてしっかり水分を飛ばしサクサクに焼き上げています。タイマーが残り6分ほどになったとき、天板の向きを変えています。
・ちんすこうは非常にしけやすいのでタッパーなどの密封容器に入れるとか、お皿にラップを2重にかけるとか、密封保存袋に入れるとかして冷蔵庫で保存します。
・焼成前の生地をあらかじめ作って冷凍保存しておけば、後日焼くだけなので便利です。
