【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

明るく、甘酸っぱく、華やかに香り高いラズベリーの果実香。

【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

ヴィヴィッドピンク色のリボンが一文字に入ったようなラズベリーキャラメルサンドクッキー。

【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

ラズベリーピューレを生クリームと合わせてキャラメルに炊きあげ、バタークッキーで挟んだ。

ラズベリーキャラメルの鮮やかな赤系の色が可愛い。

【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

バタークッキーは丸くて厚みがあって、優しいさっくりとした食感。甘さは控えめ。

ラズベリーキャラメルはねっちりとはしていないから、歯にはくっつかないのが嬉しい。

噛むと舌の上ですぐに溶けて、バタークッキーと混じり合ってしまう。

【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

甘さの状態は、バタークッキーに入れる砂糖の量を減らして、甘いラズベリーキャラメルと合わせた時の甘さの調整を図ったから、全体としては穏やか。

そんな甘さだから、私は一枚すぐに食べきってしまう。

【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

カップに注いだ紅茶を口に含むと、

キャラメルサンドクッキーはすーっと溶けていく。

ラズベリーの香りが一段と大きく花開き、

そして喉の奥へと消えていく。

【レシピ】華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー

彩り豊かな果実香をかすかに残して。


【華やぐ果実香。ラズベリーキャラメルサンドクッキー レシピ】
直径6cm丸抜き型使用 出来上がり一枚約46g 厚さ約2cm 5枚分


材料:

クッキー生地:
・無塩バター 56g
・塩 0.4g
・粉砂糖 24g
・全卵 12g
・薄力粉 96g
・ベーキングパウダー 2g

ラズベリーキャラメルクリーム:
・生クリーム 45g
・ラズベリーピューレ 20g
(加熱したラズベリー約40gを裏ごししたもの)
・グラニュー糖 52g
・はちみつ 10g
・塩 0.3g
・アガー 1g
・ラズベリーエッセンス 0.1g


下準備:
・バターは常温に置いてやわらかくしておく。
・ラズベリー(生・冷凍)40gは電子レンジ600wで約2分ほど加熱し、裏ごしして種を取り除いておく。
・粉類(薄力粉・ベーキングパウダー)はあわせてふるっておく。
・天板にオーブン用シートを敷く。
・焼成前にオーブンに予熱を入れる。
・オーブンペーパーを使って三角コルネを作っておく。三角コルネはオーブンペーパーを30×30×40cmの二等辺三角形に切り分け、40cmの辺の両端を持ち上げるようにして丸め上げ三角コーンの形にしていく。先端が尖ったら、開いた口の方の紙を折り曲げて固定する。ハサミで切りこみを少し入れ、更に折り曲げるとしっかり固定される。


作り方:
1.ボウルにバターを入れ、なるまでゴムべらで混ぜ、塩、砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
2.全卵を加えて混ぜ合わせる。
3.粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ、生地をまとめる。
4.3.のクッキー生地をラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間~1日休ませる。
5.冷蔵庫から4.のクッキー生地を取り出し、いくつかにちぎって手の平で押しつぶすようにしてやわらかくし、再びまとめ直す。
6.広げたラップでクッキー生地を挟み、めん棒でクッキー生地を厚さ5㎜にのばす。そのままスレンレスのバットなどに移して冷凍する。
7.キャラメルクリームを作って冷ましておく。
8.直径6cmの丸抜き型でクッキー生地を抜いて天板に並べ、予熱180℃のオーブンに入れる。焼成温度を160℃に落とし、約25分焼く。
9.網の上に移して冷ます。
10.コルネにキャラメルクリームを詰め、裏返したクッキーに各15gずつ絞り出す。そっと優しく上からもう一枚のクッキーを重ねてキャラメルを挟み、ステンレスバットの上に並べて冷蔵庫で冷やし固める。保存は要冷蔵。

ラズベリーキャラメルクリームの作り方:
1.生クリーム、グラニュー糖、はちみつ、アガーを小さなフライパンに入れて中火で110℃まで加熱する。
2.ラズベリーピューレを加えて極弱火にかけ、ゴムべらで優しくかき混ぜながら再び110℃まで加熱する。
3.ラズベリーエッセンスを加えてゴムべらで優しく混ぜ、耐熱容器に移して常温で完全に冷ましておく。

 


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