【レシピ】濃厚なアーモンドとレモンの香り。レモンサブレディアマン

芳醇で濃いアーモンドの香りの中に入りこみ、包み寄り添うレモンの華やかさと爽やかさ。

その二つを繋ぎ止める小麦粉の慎ましいながら力強い働き。

まぶしたグラニュー糖は光の粒を集めた環のようになってきらきらと輝く。

サブレ生地に自家製のアーモンドペーストをたっぷり練り込んで、さらにレモンの皮のすり下ろして香りづけをしたレモンサブレディアマン。

自家製のアーモンドペーストは無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけたもの。

焼き上がったレモンサブレディアマンは直径が約4.5cm、厚さが1.1cm、一枚が約11g。

一枚つまんで食べてみる。

さっくりとしていて、まずは濃厚なアーモンドの味わいを認識する。

透かさずレモンの香りが躍り出てきて全体を照らし出す。

アーモンドの風味がさっぱりとして心地いい。

全体的にナッツ成分が多い配合だけれど、

小麦粉もなかなかの力強さを発揮して、小麦粉由来のさくさくの食感に繋がっている。

濃厚だけれど、爽やかで上品な甘さ。

咀嚼されたサブレが喉の奥に消えていった後も、

アーモンドの香りが抜けた後も、

レモンが仄かに漂っている。

レモンの香りが残ってる。

この瞬間が、好き。

【濃厚なアーモンドとレモンの香り。レモンサブレディアマン　レシピ】
直径約4.5cm　高さ約1.1cm　一枚約11g　約15枚分

材料：
・無塩バター　50g
・粉砂糖　37g
・塩　0.6g
・卵黄　12g
・自家製アーモンドペースト　21g
（なければアーモンドプードル）
・メイヤーレモン皮すりおろし　1.9g
・中力粉　71g
・ベーキングパウダー　1.5g
仕上げ：
・グラニュー糖　適量(10g～）

下準備：
・レモンは無農薬のものを使う。農薬がかかっている場合はたわし等で丁寧に洗って農薬をしっかりと落としてから使う。
・無塩素焼きアーモンドはミルサーにかけてペースト状にしておく。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱して木べらで練ると早い。溶かさないように注意する）
・天板にオーブンシートやシルパットを等を敷いておく。
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。160℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖を加えて混ぜ、さらに塩、卵黄、アーモンドペースト、レモン皮すりおろしを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから長さ20.5cm、直径3cmの棒状に成形する。ラップで包み直して冷凍する。
4．生地を取り出したら表面全体にグラニュー糖をまぶしつける。
5．オーブンに160℃の予熱を入れる。クッキー生地の端を薄く切り落としてから一枚を厚さ1.3cmに切り、天板に並べて約25分焼く。
6．焼き上がったら網の上で冷ます。