【レシピ】アーモンド香ばしいメイヤーレモンサブレ・ディアマン　

さっくりと香ばしいアーモンドとバターの香りの中から、メイヤーレモンの香りが慎ましく、しかしはっきりと立ちのぼってくる。

メイヤーレモンの皮はレモンの中にオレンジが混じったような、

かといって単純なオレンジの香りではなく、独自の香り。

レモンほどの尖りはなくまろやかな特有の香り。

皮は果汁よりも香りが強いからどこかエキゾチックな印象を受けるけれど、

アーモンドにシトラスの香りがついた優しく上品に甘いお菓子に仕上がった。

市販の無塩素焼きアーモンドを購入してきて、自宅でミルサーにかけてペースト状にしたものをサブレ生地に加え、さらにメイヤーレモンの皮のすりおろしで香りを付けたメイヤーレモンサブレディアマン。

サブレ生地に加えたアーモンドペーストの配合比率も高めな上に、

皮付きアーモンドを使用しているから色も香りも濃い。

バターやアーモンドペーストが多めの配合だから、横に広がってエッジ（縁）が立った形に仕上がった。

直径も約5cmあって、一枚がちょっと大きめ。

厚みも1cm以上ある。

焼き立てはアーモンドがからっと香ばしい。

メイヤーレモンの風味の衣もふわりと舞う。

脆く、さっくりのなかにほろっとした食感があり、

縁にまぶしたグラニュー糖がかりかりっざくざくっとした歯ごたえを与えている。

瞬間的に、私の意識もこの香りと食感の中に溶け込んでいく。

【アーモンド香ばしいメイヤーレモンサブレ・ディアマン　レシピ】
直径約5cm　高さ約1.1cm　一枚約15g　10枚分

材料：
・無塩バター　50g
・粉砂糖　30g
・自家製アーモンドペースト　25g
（なければアーモンドプードル）
・塩　0.5g
・メイヤーレモン皮すりおろし　1g
・卵黄　10g
・中力粉　50g
・ベーキングパウダー　1g

仕上げ：
・卵白　適量
・グラニュー糖　適量（10g~）

下準備：
・無塩素焼きアーモンドはミルサーにかけてペースト状にしておく。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱して木べらで練ると早い。）
・天板にシルパットを敷いておく。
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。160℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで木べらで練る。そこに粉砂糖を加えて混ぜ、さらに塩、卵黄、アーモンドペースト、メイヤーレモン皮すりおろしを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから長さ15～16cm、直径3cmの棒状に成形する。（長さが15～16の棒状で大体直径3cmになる）ラップで包み直して冷凍する。
4．生地を取り出したら卵白を刷毛で塗り、表面全体にグラニュー糖をまぶしつける。
5．オーブンに160℃の予熱を入れる。クッキー生地の端を薄く切り落としてから一枚を厚さ1.5cmに切り、天板に並べて約23分焼く。
6．焼き上がったら網の上で冷ます。

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