赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

赤と黒のコントラストがどことなく妖艶な雰囲気を放つ、ブラックフォレスト系の生チョコレートとチェリームースケーキ・アントルメ。

赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

生チョコガナッシュをココアスポンジでサンドした土台にチェリーコンポートでつくったムースをのせ、更にチェリージュレをかけて冷やし固めた。

赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

シェリー酒も加えて乙女心もありつつ、大人っぽく落ち着いた色合いのケーキだと思う。

赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

ピンクオオデマリやコデマリ、小輪のピンク色の薔薇等、明るい色合いの花で飾り立て、
季節の移り変わりと春の脈動感が出るように仕立てた。

赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

ケーキに使用した型は直径12㎝×高さ5cm丸セルクル+直径8cm×高さ4.5cm(実寸7.2㎝×高さ4.4㎝)クッキー抜き型。

2段ケーキにして、立体感を出す。

赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

チェリームースはシェリー酒が優しくほんのり香ってる。ムースだけを舌の上でころがすとチェリーの風味をしっかりと感じる。

一方、チョコレートの部分と一緒にたべると、チョコレートの風味が前面に押し出されて、チェリームースの香りはチョコレートの強い香りに包み込まれる形になる。

ココアスポンジに挟んだチョコレートガナッシュは冷えるとしっかりと固まって、濃厚生チョコ状態に。

この固さがいいんだよねえ。

赤と黒のコントラスト。ブラックフォレストケーキ風チェリームースと生チョコレートのケーキ・アントルメ

チョコレートが口の中で溶けてムースのクリームと合わさり、花開いてゆく。

 


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