クッキー

香りは目には見えない。それでも感じる。香ばしくほどける口溶けが花開いては消えていく。市販の無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけて自家製アーモンドペーストを作り、それをクッキー生地に加えて焼き上げたアーモンドボール（スノーボールクッキー）。

分厚く堂々とした風情や上品に甘く爽やかで香ばしく、奥行きのある風味に惹きつけられてしまう。レモンサブレディアマンと同じ材料の配合で、厚めに抜いた生地を直径6cmのセルクルに当てはめて焼き上げたガレットブルトンヌ風の厚焼きレモンのガレット。

芳醇で濃いアーモンドの香りの中に入りこみ、包み寄り添うレモンの華やかさと爽やかさ。その二つを繋ぎ止める小麦粉の慎ましいながら力強い働き。まぶしたグラニュー糖は光の粒を集めた環のようになってきらきらと輝く。レモンの皮で香りづけをしたレモンサブレディアマン。

甘く爽やかで儚い口溶けがちょっと切ない。アーモンド風味豊かなスノーボールクッキー生地にレモンの皮で香りをつけたレモンスノーボールクッキー。

そっと口を付けた瞬間レモンの砂糖衣がうっすらと溶け始め、歯を当てるとぱきんと割れた。きゅんと甘酸っぱくて胸が疼（うず）く。レモンの皮を加えて爽やかな風味を纏ったレモンサブレにレモンのアイシングをかけたサブレシトロン（レモンクッキー）。

レモンの香りはほのかに塩味を帯びて、私の中に爽やかな季節を創り出す。バター、砂糖、塩と小麦粉で作るシンプルなショートブレッドに、レモンの皮の香りを纏わせたレモンショートブレッド。

レモンよりもやわらかい風味を持ちながら、その独創的な香りが私を捉えて離さない。上品な甘さとさっくりと優しい歯触りのサブレに、微かな酸味を伴ったメイヤーレモンアイシングをかけたメイヤーレモンサブレシトロン。

穏やかな爽やかさを放つのに、どこか特徴的で独自の香りの世界に惹かれてしまう。バター、砂糖、塩と小麦粉の4つの材料にメイヤーレモンの皮で香りづけをしたメイヤーレモンショートブレッド。

さっくりと香ばしいアーモンドとバターの香りの中から、メイヤーレモンの香りが慎ましく、しかしはっきりと立ちのぼってくる。バターやアーモンドの配合比率が高いサブレ生地にメイヤーレモンの皮のすりおろしで香りをつけたメイヤーレモンサブレディアマン。

メイヤーレモン、アーモンド、そして塩。三つの働きが、独自の世界を紡ぎ出して行く。無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけて自家製アーモンドペーストを作り、それをクッキー生地に練り込み、メイヤーレモンの皮のすり下ろしで香りを付けたメイヤーレモンスノーボールクッキー。