【レシピ】甘く爽やかで儚い口溶け。レモンスノーボールクッキー

甘く爽やかで儚い口溶けがちょっと切ない。

市販の無塩素焼きアーモンドを購入してきて、自宅でミルサーにかけて自家製アーモンドペーストを作る。

これをクッキー生地に練り込み、レモンの皮で香りをつけてオーブンで焼き上げたレモンスノーボールクッキー。

大きさは直径が約3cm、高さが約2cm、1つ13gだから、ちょっと大きめ。

ころころと愛らしい形のレモンスノーボールクッキーをひとつ、指でつまみ、囓る。

クッキーの断面図を見ると、

アーモンドらしい木の実の色合いが覗いている。

舌の上では風味が広がっていく。

皮付きのアーモンドをペーストにしたものだからナッツの香りが濃い。

これにレモンの皮の香りを組みあわせてあるから、

華やかな爽やかさを帯びていて心地がいい。

口に含んでいるうちはアーモンドが力強く香ばしい。

けれど砂糖衣が溶けるように、

やがてほどけたアーモンドが去って行く。

喉の奥へと。

名残惜しい。

でもいいの。

ほわほわとした檸檬の香りが残るから。

【甘く爽やかで儚い口溶け。レモンスノーボールクッキー　レシピ】
直径3cm　高さ2cm　一つ約13g　15個分

【材料】
・無塩バター　50g
・粉砂糖　10g
・塩　0.7g
・レモン皮すりおろし　1.5g
・自家製アーモンドペースト　30g
（皮付き素焼きアーモンドをミルサーにかけて粉砕したもの。なければアーモンドプードルで。）
・中力粉　90g

仕上げ：
・粉砂糖（仕上げ用）30g

【下準備】
・レモンは無農薬のものを使う。農薬がかかっている場合は、たわしなどで丁寧に洗い落とす。
・オーブンに160℃の予熱を入れる。予熱完了の合図があっても更に5分以上放置する。
・天板にオーブンペーパーかシルパンを敷く。
・中力粉はふるっておく。
・バターを常温にしてやわらかくおく。（電子レンジ100w～150wで30秒加熱し、木べらで練ると早い。）

【作り方】
1．ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖、塩、レモン皮のすりおろし、自家製アーモンドペーストを入れてよく混ぜ合わせる。
2．粉類を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3．生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間～一晩置いて寝かせる。
（できれば一晩置いたほうがおいしい）
4．生地を15等分に分けて手のひらで丸めて天板におく。
（生地の重さを量り、15等分にわける。一つ約12g）
5．160℃に予熱（予約完了の合図が鳴ってから5分以上放置する）したオーブンに入れ、約25分焼く。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変える。
6．オーブンから取り出し網の上で冷ます。粗熱が取れたら粉砂糖を入れたボウル（あるいはビニール袋）の中でころがしながら粉砂糖をまぶしつける。

メモ：
仕上げの砂糖をまぶすと一つ約13gになる。