アーモンドの皮の香ばしさは、たまごの甘くふくよかな優しさに包まれて、焦がされながらもやわらかな風味を漂わせていく。
自家製のアーモンドペースト（無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけたもの）を加えて作ったパートシュクレでタルト台を作り、カスタードクリームをたっぷりと詰めて焼き上げたフランパリジャン（フレンチカスタードタルト）。
使用したセルクルのサイズは直径9cm×高さ2cm。
出来上がりの重さを量ったら一つ約125gあった。
タルト生地は3㎜と少し厚めに伸ばして焼いたから、タルト部分もしっかりと味わえる。
アーモンド風味が香ばしいタルト生地に卵黄たっぷりのリッチな風味のカスタードクリーム。
相性がよくて相思相愛な二つの組み合わせ。
この二つの関係は、
アーモンドタルトの風味が主導権を握ってると思う。
けれど優しく受け入れ包み込むのはカスタードクリーム。
サクサクのタルト生地は香ばしく、濃厚なアーモンドの皮の風味を放っている。
丸い月のようなカスタードクリームの表面には高熱に焼かれた証しの焦げ目がついていているけれども、
切り分けて中を見てみると柔らかくて繊細なたまご色をしている。
優しい色。
そんなカスタードクリームは舌触りはとろっとしていてなめらかで、
卵黄たっぷりのまったりとしたコク深い味わい。
カスタードクリームは傷みやすいから、食べきれない分は冷凍しておく。
食べたいときは冷蔵庫の中でゆっくりと解凍する。
焼き立てはタルト生地がサクサクしていて、時間がたつとカスタードが馴染んでしっとりしてくる。
この全体がしっとりした状態も好き。
リッチなカスタードケイクといったところだろうか。
そういうところも好き。
【アーモンド香ばしいフランパリジャン（フレンチカスタードタルト）レシピ】
直径9cm×高さ2cmセルクル 1つ約125g 4個分
材料：
パートシュクレ（タルト生地）：
・無塩バター 66g
・粉砂糖 39g
・塩 0.5g
・自家製アーモンドペースト 11g
・卵黄 15g
・中力粉 110g
カスタードクリーム：
・牛乳 270g
・卵黄 3個分（60g）
・グラニュー糖 81g
・薄力粉 22g
・カスタードクリームフレーバー 1.5g
下準備：
・バターは常温に置いてやわらかくしておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱し、木べらで練ると早い。溶けないように注意）
・中力粉はふるっておく。
・天板にシルパンかオーブン用シートを敷く。
・焼成前にオーブンに予熱を入れる。
作り方（全体の流れ）：
1．タルト生地を3㎜の厚さに伸ばしてセルクルに敷き、冷蔵庫で1時間ほど生地を休ませる。2．冷蔵庫から取り出し、160℃のオーブンで約15分焼く。
3．絞り袋に入れたカスタードクリームを4等分に絞り出す。一つにつき約90ｇ。
4．再び210℃のオーブンに入れ、約20分焼く。
5．網の上で冷ます。
タルトの作り方：
1．パートシュクレを作る。ボウルにバターを入れ、滑らかになるまでゴムべらで混ぜ、塩、砂糖、自家製アーモンドペーストを加えてさらに混ぜ合わせる。
2．卵黄を加えて混ぜ合わせる。
3．中力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ、生地をまとめる。
4．3．のクッキー生地をラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間～1日休ませる。
5．冷蔵庫から4．のクッキー生地を取り出し、いくつかにちぎって手の平で押しつぶすようにしてやわらかくし、再びまとめ直す。
6．広げたラップでパートシュクレを挟み、めん棒で厚さ3㎜にのばす。そのままスレンレスバットなど水平さを保てるものの上に移して冷凍する。
7．パートシュクレを冷やしながらセルクルに敷きつめていく。まずタルトの底部分用に直径9cmのタルトリングで生地を抜く。タルトの底が出来上がったものはシルパン（あるいはオーブンシート）の上にのせて冷蔵庫に入れて冷やしておく。残りの生地はまとめ直し3㎜の厚さに伸ばして再度冷凍する（数分程度）。生地がしっかり冷えたら幅2cm程度の帯状に切り、冷蔵庫から取り出したセルクルの縁に沿って貼りつけていく。縁からはみ出たパートシュクレはナイフで水平にカットする。セルクルに敷きつめ終わったら冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やし休ませる。
8．予熱160℃のオーブンに入れて約15分焼く。（オーブンシートを使用している場合はタルトストーンを敷いてから焼く。）
9．網の上に移して冷ます。
カスタードクリームの作り方：
1．カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れ、沸騰寸前まで温める。
2．ボウルに卵黄を入れて解きほぐし、グラニュー糖を加えたら直ぐに泡立て器でよく混ぜる。更に振るった小麦粉も加えてよく混ぜ合わせる。
3．2．のボウルに温めた牛乳を少し（1/3～半量程度）ずつ数回に分けて加え、伸ばしながらよく混ぜ合わせる。
4．3．の液を濾しながら鍋に移す。
5．鍋を中火にかけ、ゴムべらで底から混ぜながら加熱していく。沸騰してきて、糊状になってくる。途中で急にコシが切れてさらっとした状態になったら炊きあがり。
6．カスタードクリームフレーバーを加えて混ぜ合わせ、清潔なボウルにあける。
7．ラップをぴったりと表面に貼りつけ、上に保冷剤をのせる。ボウルごと氷水につけて急速に冷ます。
8．再度裏ごしする。
