和風 苺・柚子・抹茶と小豆のムースアントルメ



和風 苺・柚子・抹茶と小豆のムースアントルメです。

自家製柚子ジャムと缶詰のゆであずきを泡立てた生クリームと合わせてムースを作り、福岡県産博多あまおうと一緒に抹茶風味のジェノワーズスポンジケーキでサンドしました。

大きさは直径12㎝×高さ5㎝。

デコレーションにはごまのチュイール、あまおう苺、ゆであずき、栗の甘露煮、南天、セルフィーユ、白梅、万両などを使って、和風に仕立ててみました。

柚子と小豆が合わさった餡子のムースは口に入れると柚子の上品な香りがふわーっと口の中に広がります。柚子の酸味は生クリームに優しく包まれることで抑えられ、まろやかなに感じられる風味となりました。

苺のあまおうは香り高く濃厚で贅沢な味わい。噛むとじゅわっと果汁が染み出てきます。

その他、ごまのチュイールの砂糖が焦げた部分のサクサク感や、胡麻自体のプチプチ食感を味わいながら、柚子小豆ムースを口へと運んでみたり、栗の甘露煮を頬張ってみたり。缶詰のゆであずきを上からかけて小豆感たっぷりにしてみたりしていただきました。

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