タルトレット・オ・ショコラフレーズ



タルトレット・オ・ショコラフレーズ、いちごチョコレートを使ったチョコレートガナッシュのタルトレットです。

丸直径7.5㎝×高さ1㎝の丸フィナンシェ型を使って焼き上げたタルトの中に、生クリームと合わせて作ったいちごチョコレートガナッシュを流し込み、生ラズベリーをあしらって、薔薇やレモンタイム等で飾り立てました。

主に飾りに使ったフルーツハーブ花等はラズベリー、ミニバラ(グリーンアイス、チュチュオプティマ、その他ピンク品種不明など)、菊、レモンタイム、万両、寒椿です。

チョコレートガナッシュは市販のいちごチョコレートと生クリームを合わせたシンプルなもの。苺の香りが薄まるので、少量のいちごの香料を数滴落として香りを強化しました。

ピンク色ってだけで心が躍るし、手で持って一口ほおばると、柔らかいチョコレートはクリーミーで、苺の香りが優しく広がります。バターが香るタルト生地はサクサク食感で、更に完熟した生のラズベリーと一体化すると、ベリーらしい酸味も加わってより華やかな風味になりました。

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