オレンジスコーン【レシピ】


オレンジ風味のスコーン生地に刻んだオレンジピールをたっぷり加えて焼き上げたアメリカンタイプのスコーンです。

オレンジスコーン【レシピ】

スコーンの生地に瞬くように広がって見える鮮やかなオレンジ色の粒。それは昼間の見えない星を散りばめた空のようです。

オレンジスコーン【レシピ】

薄力粉で作り、大きな三角形にして焼き上げたスコーンの中身はふんわりケーキ生地に近い食感です。大口を開けてほおばって、オレンジピールを噛んだ瞬間、ふわーっと甘くほろ苦く華やかな香りが広がるのが特徴です。

オレンジが贅沢に香って本当に大好きです。表面にはちみつをぬってあるので、より華やかな味わいになりました。

オレンジスコーン【レシピ】中身はこんな感じです。

中身はこんな感じです。

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それではオレンジスコーンの作り方をご紹介します!

【オレンジスコーン レシピ】

・薄力粉でつくるアメリカンスコーンタイプ
・薄力粉はスーパーのプライベートブランドの一番安いものを使用しています。少々、中力粉に近く、スコーンを作るのに愛用しています。大手メーカーのもので作った場合は、説明文よりもより軽くソフトな仕上がりになります。
・約8×8×11cmの大きさ4個分
・出来上がり一つ約70g

【材料】
粉類:
・薄力粉 125g
・ベーキングパウダー 5g

油脂:
・無塩バター 32g

卵液:
・卵 1個
・牛乳(生クリーム47%だとなお良し。卵と合わせて)65g
・グラニュー糖 13g
・塩 1g
・レモン汁 5g
・オレンジフレーバー 0.5g
・バニラオイル 0.5g

具材:
・オレンジピール(3mm角にカット)30g

つや出し用液:
・牛乳 小さじ1

デコレーション:
・はちみつ(スコーンに塗る用)10g
・オレンジピール(千切りにする)8g
・はちみつ(オレンジピールを絡ませる用)1~2g

【下準備】
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・オレンジピールは3㎜角にカットしておく。
・デコレーションオレンジピールは千切りにしておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・打ち粉(分量外の薄力粉大さじ1・1/2程度)を用意しておく。

【作り方】
1.ボウルにふるった粉類を入れ、バターを加えて、バターが米粒大に細かくなるまでドレッジで刻む。大体出来てきたら指でバターを潰してもよい。バターの塊が残っている程度でやめる。
2.別のボウルに卵液の材料を入れてよくかき混ぜる。出来た卵液を1.のボウルに流し入れ、オレンジピールも加えてゴムべら等で混ぜ合わせる。まだ粉気が軽く残っている位で混ぜるのをやめる。
3.ボウルにラップをして生地を冷蔵庫で約15分休ませる。
4.オーブンの予熱を開始する。打ち粉を敷いた台の上にスコーン生地を取りだし、打ち粉をつけながら軽く捏ねる。優しくぽふぽふっと折りたたむように、20回ほど。
5.生地を厚さ2cm、16×8cmの大きさに手を使って軽くたたくようにしながら伸ばし、4分割する。まず包丁で半分に切りわけ、その後斜めに切って三角形にする。
6.つや出し用に牛乳をスコーンの表面に塗って予熱温度220℃のオーブンに入れ、220℃で約7分、200℃に落として約6分ほど焼く。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変える。(残り5~6分くらいで変える)
7.網の上にオーブンペーパーごと移して冷ます。
8.まだ熱いうちにスコーンの表面にはちみつを刷毛でぬる。その上にはちみつを絡ませたオレンジピールを飾りつける。

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About the author

自身の手作りのパンやお菓子、料理などを写真に収めています。 Mirac M Ray (みらく・えむ・れい)は、私が作った幸せを願う言葉で、究極的に「夢」・「希望」・「明日への扉」という意味を込めました。