厚焼きガレットの中に漂うピーナッツの淡い色気。
市販のバターピーナッツを購入してきて、自宅でミルサーにかけて自家製のピーナッツバターを作り、それをクッキー生地に練り込んでガレットブルトンヌ風に焼き上げた厚焼きピーナッツガレット。
ピーナッツサブレディアマンと同じ配合で、直径6cmのセルクルに当てはめて厚焼きに仕立てた。
クッキー生地の材料や配合が同じでも、焼き方が違うだけで全く別の顔を覗かせる。
出来上がった厚焼きガレットは直径約6cm、厚さ1.5cmぐらいあって、
分厚いクッキーをほお張る瞬間がいい。
焼き立ては脆く崩れやすい。
冷蔵庫で冷やすと引き締まってさっくりほろりになる。
これもまたいい。
さっくりほろっと香ばしくナッツの割合が多いガレットクッキー生地からピーナッツとバターの風味が立ち上る。
それは上品に香り、ゆらめく。
そして味覚の奥底で流れる塩の旨み。
舌の上で分解され、
やがて喉を通って私と一体化していく。
【落花生の淡い色気。厚焼きピーナッツガレット レシピ】
直径約6cm 高さ約1.5cm 一枚約30g 直径6㎝セルクル5枚分
材料：
・中力粉 50g
・自家製ピーナッツバター 25g
・ベーキングパウダー 1g
・無塩バター 50g
・粉砂糖 30g
・塩 0.5g
・卵黄 10g
仕上げ：
・卵黄 適量（ガレットの材料に入れる卵黄を残しておく）
下準備：
・市販のバターピーナッツはミルサーにかけてピーナッツバター（ペースト状）にしておく
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意する。）
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。150℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。
作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖を加えて混ぜ、さらに塩、卵黄、ピーナッツバターを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから生地を1cmの厚さにのばす。ラップで包み直して冷凍する。
4．オーブンに150℃の予熱を入れる。
5．生地を取り出したら直径6cmの丸型で抜く。天板に並べて表面に卵黄を2回塗り、フォークで格子模様を入れる。型をそれぞれの生地に当てはめて、約30～35分焼く。
6．焼き上がったら型を取り除き、網の上で冷ます。
