レモン風味のスコーン生地にブルーポピーシードを加えて焼き上げた定番で人気のレモンポピーシードスコーンです。
さわやかでほんのりビターなレモンが香ってポピーシードのぷちぷち食感が楽しい。薄力粉で作るから食感はソフトで軽い口当たりです。
焼き立てよりも、焼いて数時間後経ったもののほうが、レモンの香りが全体になじんでおいしくなります。朝食に食べるなら前日の晩に作っておくのがおすすめです。
黄色いレモンピールは元気が出てくるビタミンカラー。暑い日も元気に乗り切っていきたいですね。
これまではオーブンでの焼成は220℃7分、200℃6分と、高温で一気に焼き上げるスタイルだったのですが、今回は焼成温度を変更して、180℃で15分、170℃に落として5分にしてみました。
焼き具合はどちらとも殆ど変わらないような気がしますが、低温で焼き上げた方が、どちらかと言うと、しっとりしているような気がします。やはり火力が弱いからでしょうか。表面は高温の方がさっくりしている気がします。
一方低温で焼き上げると焼き色が均一に入り、スコーン生地内の気泡も揃っていて、かつオーブンへの負担が軽い気がします。自宅の家庭用オーブンで高温を使いすぎるとやはりオーブン自体に負担がかかる印象を受けていたので、オーブンを故障させないためにも、低温で焼く方が家庭向きなのかもしれません。
加える油脂やその他の配合量などで焼成温度は高温向き、低温向き、あるいは出来るだけ短時間で焼き上げたい、使うオーブンによって火力の癖がある等、いろいろな状況があると思うので、その時はその都度手法を変えて対応していきたいですね。
中身はこんな感じです。
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それではレモンポピーシードスコーンの作り方をご紹介します。
【レモンポピーシードスコーン レシピ】
・薄力粉でつくるアメリカンスコーンタイプ
・薄力粉はスーパーのプライベートブランドの一番安いものを使用しています。少々、中力粉に近く、スコーンを作るのに愛用しています。大手メーカーのもので作った場合は、説明文よりもより軽くソフトな仕上がりになります。
・約8×8×11cmの大きさ4個分
・出来上がり一つ約70g
【材料】
粉類：
・薄力粉 125g
・ベーキングパウダー 5g
油脂：
・無塩バター 32g
卵液：
・卵 1個
・牛乳（生クリーム47％だとなお良し。卵と合わせて）65g
・グラニュー糖 13g
・塩 1g
・レモン汁 5g
・レモンオイル 0.5g
具材：
・ブルーポピーシード 7g
・レモンピール（3mm角にカット）30g
つや出し用液：
・牛乳 小さじ1
デコレーション：
・はちみつ（スコーンに塗る用）10g
・レモンピール（千切りにする）8g
・はちみつ（必要に応じてレモンピールを絡ませる用）1～2g
【下準備】
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・レモンピールピールは3㎜角にカットしておく。
（レモンピールがねっとりとしていてカットしてもくっついてしまう場合は、卵液に混ぜてほぐしてから使います。）
・デコレーションレモンピールは千切りにしておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・打ち粉（分量外の薄力粉大さじ1・1/2程度）を用意しておく。
【作り方】
1．ボウルにふるった粉類を入れ、バターを加えて、バターが米粒大に細かくなるまでドレッジで刻む。大体出来てきたら指でバターを潰してもよい。バターの塊が残っている程度でやめる。ブルーポピーシードを加えてざっと混ぜ合わせる。
2．別のボウルに卵液の材料を入れてよくかき混ぜる。出来た卵液にレモンピールを加えてほぐし、1．のボウルに流し入れてゴムべら等で混ぜ合わせる。まだ粉気が軽く残っている位で混ぜるのをやめる。
3．ボウルにラップをして生地を冷蔵庫で約15分休ませる。
4．オーブンの予熱を開始する。打ち粉を敷いた台の上にスコーン生地を取りだし、打ち粉をつけながら軽く捏ねる。優しくぽふぽふっと折りたたむように、20回ほど。
5．生地を厚さ2cm、16×8cmの大きさに手を使って軽くたたくようにしながら伸ばし、4分割する。まず包丁で半分に切りわけ、その後斜めに切って三角形にする。
6．つや出し用に牛乳をスコーンの表面に塗って予熱温190℃のオーブンに入れ、180℃で約7分、170℃に落として約6分ほど焼く。オーブンにスチーム機能があれば最初の3分間入れる。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変える。（残り5～6分くらいで変える）
7．網の上にオーブンペーパーごと移して冷ます。
8．まだ熱いうちにスコーンの表面にはちみつを刷毛でぬる。その上にはちみつを絡ませたレモンピールを飾りつける。
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