フランパリジャン

フランパリジャン（フランス流カスタードパイ）です。

たっぷりのカスタードクリームと固めのパイクラストとのシンプルなコンビネーションで、パートブリゼ（Pâte brisée　練りパイ生地）を直径１５㎝×高さ５㎝丸型のセルクルに敷き詰め、カスタードクリームを流し込んで、オーブンで焼き上げました。

カスタードクリームを作る際には薄力粉ではなく、コーンスターチのみを使っています。牛乳の他、生クリームも入っています。

牛乳と生クリームを合わせて５００gも使ったのはちょっとした驚きを持った新発見でした。直径１５㎝サイズのセルクルを使用するから、材料の分量はそこそこ少な目かなと予想していた上に、ここ最近カスタードクリームを自宅用に作る際の牛乳の量は大体２５０gほどを使うことが多かったので、１回に使う分としては、普段の２倍なんですね。こんなに使うんだ、これくらい使わなければ型の縁いっぱいまで入って高さのあるケーキにはならないんだーって。

一方、卵は少ない配合で、ミルク感たっぷりになっています。バターも加えたのですが、10gと少量だったので、パイ生地と合わせた全体としてもあっさり焼きプリンタルトのような風合いになりました。

生ラズベリーがあったのでちょこっとあしらってみる。一緒に食べると、ラズベリーの香りと酸味がカスタードクリームとよく合います。

その他飾りに使ったのは、菊、レモンタイム、ヘビイチゴ、ミニバラ（レッドバローム、グリーンアイス）等です。