レモンの香りはほのかに塩味を帯びて、私の中に爽やかな季節を創り出す。
バター、砂糖、塩と小麦粉で作るシンプルなショートブレッドに、レモンの皮の香りを纏わせたレモンショートブレッド。
ショートブレッド生地を長方形の抜き型で抜き、表面にLEMONの文字スタンプを押して低温のオーブンでじっくり焼き上げた。
LEMONの文字が刻印されることでレモン風味のショートブレッドであることをより強く認識する。
レモンなんだと。
期待しつつ、一つ指でつまみ上げて口の中へ。
さくさくの歯ごたえに気持ちが浮き立つ。
爽やかなレモンの香りは微かな甘みと塩の旨みを含み、
小麦粉やバターと相まって優しく落ち着いた風味を漂わせる。
そうして、鼻孔を通じてレモンの香りが抜けていく。
ささやかなすがすがしさ。
その瞬間を捉えたいと、もう一つ、と手が伸びてしまう。
【塩味を帯びた爽やかさ。レモンショートブレッド レシピ】
4.2cm×2.9cm 長方形 約11枚 厚さ約1.1cm 1つ約13g
【材料】
・無塩バター 54g
・粉砂糖 16g
・塩 1.4g
・レモン皮すりおろし 1.5g
・中力粉 90g
【下準備】
・レモンは無農薬のものを使う。農薬がかかっている場合はたわし等で丁寧に洗って農薬をしっかりと落としてから使う。
・オーブンに160℃の予熱を入れる。（予熱完了の合図が鳴っても更に5分以上放置する。）
・天板にオーブンペーパーかシルパンを敷く。
・中力粉はふるっておく。
・バターを常温にしてやわらかくおく。（電子レンジ100～150wで約30秒ほど加熱し、木べらで練ると早い）
【作り方】
1．ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、粉砂糖、塩、レモン皮のすり下ろしを加えて更に混ぜる。
2．中力粉を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3．生地をラップに包んで冷蔵庫に入れ、1時間～一晩置いて寝かせる。
（できれば一晩置いたほうがおいしい）
4．生地を軽く練り直し、厚さ1cmに伸ばして型で抜き、天板の上に並べる。生地の上からクッキースタンプや箸などを押して模様や穴をつける。
5．160℃に予熱したオーブンに入れ約25～28分焼く。
6．オーブンから取り出し網の上で冷ます。
メモ：
中力粉は薄力粉と強力粉を半量ずつ混ぜてつくることもできます。
