【レシピ】しっとりやわらか強力粉75%スコーン・ホットビスケット

卵がたっぷり入ったパン寄りの生地のふんわりスコーン・ホットビスケット。

材料配合の小麦粉のうち、75％を強力粉、残りの25％をホットケーキミックスにした。

ベーキングパウダーの他、重曹も加えることでふかーっとブースト。

膨らみの勢いが増した。

さらに森永クリープも加えてある。クリープ効果で焼き上がったスコーンビスケットはより柔らかく、中もしっとりしていた。

けれど甘みが少ないから、メープルシロップをたっぷりたっぷりかけたくなってくるのだ。

翌日は全体に水分がまわってさらにしっとりしていた。

ぱさぱさしていないから飲み物なしでも飲みこみやすい。

一方で生地内の含有水分が多くなる分、生地はちょっとしっとり重たくなった。

だからホットビスケットの層を指先でぺらぺらと剥がしにくくなっているわけだけれど、

断面を覗いてみるとそれなりに層が出来上がっているじゃないですか。

これが歯切れの良さの秘訣なのかも。

トースターで温め直すと、外側はさっくり、中はしっとりふんわり。

メープルシロップをつけて口に入れると、あたたかい幸せが出現した。

うわっ！ちゃ～っととと。

メープルシロップをかけすぎて、ビスケットからこぼれてしまった。

急いでビスケットにかぶりつく。

あっ。

指にもついた。

舐める。

メープルの味がする。

あれ、顎（あご）もベタベタだ。

いつのまに。

まあいいか。

あとで顔を洗おう。

気が付けばいろんなところがべたついてきた。

あはは。

もう目茶苦茶だ。

それなのになんだかたのしい。

これぞメープルシロップをかけたホットビスケットを食べる醍醐味というやつか。

今日は爽やかな朝だ。

【しっとりやわらか強力粉75%スコーン・ホットビスケット　レシピ】

抜き型サイズ丸型直径6cm使用　厚さ1.5cmに伸ばして焼いて　約7個分　1つ約50g　高さ最大約5cm

【材料】

粉類：
・強力粉　150g
・ホットケーキミックス　50g
・ベーキングパウダー　6g
・森永クリープ　10g

油脂：
・無塩バター　50g

卵液：
・卵　M～L玉　1個
・牛乳（卵と合わせて）130g
・塩　1.6g
・レモン汁　2g
・重曹　1g

艶出し用液：
・牛乳　小さじ1
・塩　ひとつまみ

【下準備】

・粉類は合わせてふるっておく。

・天板にオーブンペーパーを敷いておく。

・打ち粉（分量外の強力粉大さじ3程度）を用意しておく。

【作り方】

1．ボウルにふるった粉類を入れ、バターを加えて、バターが米粒～小豆粒大に細かくなるまでカードで刻む。

2．別のボウルに卵液の材料を入れてよくかき混ぜる。出来た卵液を1．のボウルに流し入れ、混ぜ合わせる。まだ粉気が軽く残っている位で混ぜるのをやめる。

3．打ち粉を敷いた台の上にスコーン生地を取りだし、打ち粉（大さじ2程度）をつけながら軽く捏ねる。優しくぽふぽふっと折りたたむように、10回ほど。さらに生地を手で押して伸ばし、三つ折りにする。これを3～4回繰り返して行い、最後は生地の形を整えてラップで包み、ステンレス製のトレイに移し冷蔵庫で約15分休ませる。

4．オーブンの予熱を開始する。

5．生地を麺棒を使って厚さ1.5cm伸ばし、打ち粉（大さじ1程度）を付けながら丸直径6cmの抜き型で抜き、天板に並べる。抜いた生地の残りは寄せ集めて麺棒で伸ばし、三つ折りにすることを数回繰り返して表面と厚さを整え、再度型で抜く。これを繰り返す。最後の残り生地は丸める。

6．つや出し用牛乳をスコーンの表面に塗って予熱温度210℃のオーブンに入れ、約11分～12分ほど焼く。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変える。（残り5分くらいで変える）

7．焼き上がったら網の上に移して冷ます。

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