【レシピ】さっくり優しく、とろける口溶け。キャラメルサンドクッキー

さくっと優しく、とろける口溶け。

意外にも儚さが伝わってくる。

うすく焼いたバタークッキーでミルクキャラメルクリームをそっとはさんだ、キャラメルサンドクッキー。

まるいクッキーを指でつまんで口へ運ぶ。

力を入れることなく砕ける繊細な歯ごたえを感じる。

穏やかな甘さのクッキーからはバターの香りが漂い、

はちみつを加えてより華やかな風味となったキャラメルが、

ちいさなうねりとなって舌の上を舞う。

キャラメルはねちっとはしておらず、固くしたクリームや練りあんの食感に近い。

要冷蔵で、しっかり冷やしておけば、クッキーの間からキャラメルがはみ出すこともない。

試行錯誤の末にやっとできたこの固さ。

口に入れると、体温で滑らかな口当たりへと変化する。

キャラメル自体はそれなりに甘い。

けれど、甘さ控えめのクッキーと合わせることで、

全体としての甘さは穏やかなものへとおさまっていった。

【さっくり優しく、とろける口溶け。キャラメルサンドクッキー　レシピ】
直径6cm丸抜き型使用　5枚分

材料：

クッキー生地：
・無塩バター　38g
・塩　0.3g
・粉砂糖　17g
・全卵　8g
・薄力粉　65g
・ベーキングパウダー　1.3g

キャラメルクリーム：
・生クリーム　40g
・グラニュー糖　32g
・はちみつ　6g
・水　小さじ2
・塩　0.2g
・アガー　0.6g

下準備：
・バターは常温に置いてやわらかくしておく。
・粉類（薄力粉・ベーキングパウダー）はあわせてふるっておく。
・天板にオーブン用シートを敷く。
・焼成前にオーブンに予熱を入れる。
・オーブンペーパーを使って三角コルネを作っておく。三角コルネはオーブンペーパーを30×30×40cmの二等辺三角形に切り分け、40cmの辺の両端を持ち上げるようにして丸め上げ三角コーンの形にしていく。先端が尖ったら、開いた口の方の紙を折り曲げて固定する。ハサミで切りこみを少し入れ、更に折り曲げるとしっかり固定される。

作り方：
1．ボウルにバターを入れ、なるまでゴムべらで混ぜ、塩、砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
2．全卵を加えて混ぜ合わせる。
3．粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ、生地をまとめる。
4．3．のクッキー生地をラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間～1日休ませる。
5．冷蔵庫から4．のクッキー生地を取り出し、いくつかにちぎって手の平で押しつぶすようにしてやわらかくし、再びまとめ直す。
6．広げたラップでクッキー生地を挟み、めん棒でクッキー生地を厚さ3㎜にのばす。そのままスレンレスのバットなどに移して一度冷凍する。
7．キャラメルクリームを作って冷ましておく。
8．直径6cmの丸抜き型でクッキー生地を抜いて天板に並べ、予熱180℃のオーブンに入れる。焼成温度を160℃に落とし、約20分焼く。
9．網の上に移して冷ます。
10．コルネにキャラメルクリームを詰め、裏返したクッキーに各10gほど絞り出す。そっと優しく上からもう一枚のクッキーを重ねてキャラメルを挟み、ステンレスバットの上に並べて冷蔵庫で冷やし固める。

キャラメルクリームの作り方：
1．耐熱ボウルに生クリームを入れ、500Wの電子レンジで30秒ほど加熱する。
2．小さめのフライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。ときおりフライパンをゆすったり回したりして砂糖を溶かし、煮つめていく。
3．希望するキャラメル色の二歩手前くらい、まだまだキャラメルの色合いが明るい頃に火を止める。（125℃以上）
4．このタイミングで生クリームに塩とアガーを加えてミニ泡立て器（ドレッシングマドラー）などでよく混ぜ合わせる。
5．4．の生クリーム液を2～3回に分けて静かにキャラメルに加え、そのつどフライパンをゆすって馴染ませる。
6．再びキャラメルを極弱火にかけてゴムべらでゆっくり混ぜ合わせながら約3分加熱し、アガーを完全に溶かす。（110℃）
7．耐熱容器に移し、完全に冷ましておく。