柚子甘酒饅頭です。酒粕に自家製の柚子ジャムを加えて作った甘酒を使って蒸しあげました。
ベーキングパウダーを使って膨らませたタイプのもので、生地を作る際、小麦粉に入れる水を柚子甘酒に置き換えて作ってみました。
甘酒の麹から酒種を作って膨らませたふかふか饅頭というよりは、シンプルな小麦粉の蒸し饅頭なのですが、柚子と酒の優しい香りがほんのりふんわりとして、口の中で小豆餡と合わさり上品な風味になりました。
小豆餡自体の味と風味も楽しみたかったので、生地を作るときに加える甘酒自体が柚子や酒はほんのり香る程度の配合で正解だったみたいです。
といっても、今回の柚子甘酒は目分量で作ってしまった(;´∀｀)
今回の餡子と皮生地の比率は１：１。
蒸したてのおまんじゅうにはついつい手が伸びてしまいます。
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