黒糖入りのちんすこうです。
波形長方形の型を使うと写真のような出来上がりになりました。
口に入れると、じんわり広がる黒糖の優しい甘み。
さくっほろっとほどける口溶け。
紫芋ちんすこうもじんわり広がる優しい甘みで、同系列な気がします。
包み込むような温かさがあり、疲れた心にしみいるような、そんな味わいです。
岩に清涼な水が静かに染みいるように、心にじわっと入ってくるような感覚です。
自然に、儚く、少しずつ。
【黒糖ちんすこう レシピ】
4×2.5cmサイズの波形長方形抜き型使用、生地の厚さを1cmに伸ばして焼いて8枚＋小さな余り1個分。（クッキー抜き型は波長方形の3個セット商品の一番小さいものを使用しました。）
生地の総量約100g 焼き上がり1枚につき約11g
【材料】
ちんすこう生地：
・薄力粉 45g
・コーンスターチ 5g
・ラード 25g
・黒糖粉末 10g
・粉糖 15g
・黒糖フレーバー 0.3g
【下準備】
・黒糖と粉糖は合わせてふるいにかけたり裏ごししたりしてダマをなくしておく。
・薄力粉とコーンスターチも合わせてふるっておく。
・ラードは常温にしておく。
・オーブンシート・クッキングペーパー等を天板の上に敷く。
【作り方】
1．ラードに糖類（黒糖＋粉糖）、黒糖フレーバーを加えゴムべらなどでよく混ぜ合わせる。2．粉類を加え、軽く混ぜてから最後は手でひとまとめにして冷蔵庫で1時間以上休ませる（出来れば一晩）。
3．生地を一端崩してから手早くまとめ直し、厚さ1cmに伸ばして型で抜く。余った生地は手で丸める。
4．180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に温度を下げて約20分焼く。焼きムラを防ぐため途中で天板の向きを変える。
5．焼き上がったちんすこうを網の上にオーブンペーパーごと移して冷ます。
【覚え書き（メモ・留意点）】
・生地を厚さ1cmに伸ばすとき、ラップで生地を挟むようにするとくっつかずに綺麗に伸ばせます。
・生地を厚さ1cmに伸ばすとき、カットルーラーを使うと簡単に均等な厚さにすることが出来ます。アクリルやアルミ製など製菓用の道具も売っていますし、ホームセンターで厚さ1cmの木の棒を購入し、お店で半分、あるいは適当な長さにカットしてもらって使えば格安に済ませることができます。
・オーブンには個体差があるので、焼具合に関してはいろいろ調整してみてください。私の現在のオーブンでは、約22分焼いてしっかり水分を飛ばしサクサクに焼き上げています。タイマーが残り6分ほどになったとき、天板の向きを変えています。
・ちんすこうは非常にしけやすいのでタッパーなどの密封容器に入れるとか、お皿にラップを2重にかけるとか、密封保存袋に入れるとかして冷蔵庫で保存します。
・焼成前の生地をあらかじめ作って冷凍保存しておけば、後日焼くだけなので便利です。
