【レシピ】爽やかに香ばしい。厚焼きレモンのガレット

分厚く堂々とした風情や、

上品に甘く爽やかで香ばしく、奥行きのある風味に惹きつけられてしまう。

レモンサブレディアマンと同じ材料の配合で、厚めに抜いた生地を直径6cmのセルクルに当てはめて焼き上げたガレットブルトンヌ風の厚焼きレモンのガレット。

レモンサブレディアマンのレシピはこちら↓↓

ガレット生地には市販の無塩素焼きアーモンドを自宅でミルサーにかけてつくった自家製のアーモンドペーストを加えてあって、レモン皮のすり下ろしで香りづけをした。

直径が約6cm、厚さが約1.5cmほど。

まずはレモンガレットの姿にまなざしを向ける。

こんがりとした焼き色と厚焼きなところがいい。

この厚みのあるガレットをほお張る瞬間が一番好きなんだって思う。

歯を当てると、

小麦粉由来のさっくりの中にほろっとした食感があり、

咀嚼と同時にさくさくと軽快な歯ごたえが展開される。

同時にレモンを伴ったアーモンドの香りが舌の上でうねりとなって現れ、柔らかに広がっていく。

落ち着いて晴れやかな気持ちが風味としてだけでなく、心にも広がっていく。

【爽やかに香ばしい。厚焼きレモンのガレット　レシピ】
直径6cmセルクル型使用　厚さ約1.5cm　一枚約30g　5枚分＋余り小さめ1枚分

材料：
・無塩バター　50g
・粉砂糖　37g
・塩　0.6g
・卵黄　12g
・自家製アーモンドペースト　21g
・レモン皮すりおろし　2g
・中力粉　71g
・ベーキングパウダー　1.5g

仕上げ：
・卵黄　適量（ガレットの材料に入れる卵黄を残しておく）

下準備：
・レモンは無農薬のものを使う。農薬がかかっている場合はたわし等で丁寧に洗って農薬をしっかりと落としてから使う。
・市販の無塩素焼きアーモンドはミルサーにかけてペースト状にしておく。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・無塩バターは常温に戻しておく。（電子レンジ100～150wで30秒ほど加熱すると早い。溶かさないように注意する。）
・クッキーを焼く前にオーブンに予熱を入れておく。150℃に達してお知らせ音が鳴っても更に5分以上放置しておく。

作り方：
1．ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、木べらでクリーム状になるまで練る。そこに粉砂糖を加えて混ぜ、さらに塩、卵黄、自家製アーモンドペース
ト、レモン皮のすりおろしを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。さらに振るった粉類を入れて混ぜ合わせる。
2．生地をラップにくるんで冷蔵庫で一時間～一日冷やす。
3．生地を台上で軽く練ってから生地を1cmの厚さにのばす。ラップで包み直して冷凍する。
4．オーブンに150℃の予熱を入れる。
5．生地を取り出したら直径6cmの丸型で抜く。天板に並べて表面に卵黄を2回塗り、フォークで格子模様を入れる。型をそれぞれの生地に当てはめて、約
40～45分焼く。
6．焼き上がったら型を取り除き、網の上で冷ます。