【レシピ】極さくほろ。厚焼きパルメザンチーズ＆ブラックペッパーサブレクッキー

噛みしめるごとにプチプチとはじけて広がるブラックペッパーの香り。

ブラックペッパーのピリ辛さが味の先端の座にいて、

堂々とそこにあることを示している。

クッキー生地は卵黄ときび砂糖効果で全体的にまろやかな風味。

ほんのり甘くて、塩の存在も感じられる。

脆（もろ）く崩れやすくて、さくほろ系の食感。

厚焼きでころころとした正三角形のパルメザンチーズ＆ペッパーサブレクッキー。

焼成後は高さが最大で約1.4cmまでふくらんだ。

甘いクッキーなら1～2枚で満足な時でも、

このチーズ＆ブラックペッパーサブレクッキーなら倍の枚数をつまんでしまう。

真冬のころ、草花の成熟し固く乾燥した実を見つけて思わず手にとった。

指先で擦（こす）ると中から黒い種がこぼれ出てきたっけ。

土にふれた種は、春になったら芽吹いていくんだろうな。

ふと、そんなことを思い出した。

ブラックペッパーは実であって、種そのものではないけれども。

黒い見た目が種を想起させるんだもの。

今、私の歯によって砕（くだ）かれたブラックペッパーは

あのときの種が口の中ではじけ飛んで広がっているよう。

やがて私の血肉となって、活動するための源へと変換されてゆくのでしょう。

【極さくほろ。厚焼きパルメザンチーズ＆ブラックペッパーサブレクッキー　レシピ】
直径3.8cm三角型　生地を1cmに伸ばして焼いて　21枚分　1枚約7g

【材料】
粉類：
・薄力粉　75ｇ
・コーンスターチ　5ｇ
・ベーキングパウダー　4ｇ

・無塩バター　40ｇ

・きび砂糖　16ｇ
・塩　1ｇ
・卵黄1個分＋卵白で調整して　17ｇ
（S玉を使うと卵黄1個の大きさが大体15～17gに当たりやすいです。）

チーズ：
・粉チーズ（パルメザンチーズ）16ｇ
・粗挽きブラックペッパー　3g

ぬり卵液：
・卵白　小さじ2
・塩　ひとつまみ　約0.1ｇ

【下準備】
・粉類（薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・オーブンは焼成前に予熱を入れる。
・無塩バターは常温の柔らかい状態に戻しておく。（電子レンジ150wで約1分加熱すると早いです。溶けないように注意。）

【作り方】
1．ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまでゴムべらで練る。
2．きび砂糖と塩を加えてよく混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜ合わせる。
3．粉チーズと粗挽きブラックペッパーを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせたら、粉類を入れ、さっくりと混ぜ合わせていく。生地がぼろぼろとしている状態になったら、最後は手でひとまとめにする。
4．生地をラップで包み、冷蔵庫で2時間以上、できれば1日休ませる。
5．ラップから生地を外し、軽く練って生地を滑らかにする。ラップで挟んで、1cmの厚さにめん棒で伸ばし、三角型で抜く。冷凍庫で数分冷やし固めると綺麗な形に抜ける。
6．ぬり卵液の材料を小皿に入れてよく混ぜ合わせ、クッキーの上に指で塗る。
7．天板に並べ、170℃のオーブンで約20分焼く。焼きムラを防ぐため、オーブンタイマーの残りが７～8分程度になったら向きを変える。
8．網の上に移して冷ます。

メモ：
・材料の無塩バターは、全量をバターで作ると香りは高いですが胃に重くなるので、今回は製菓用マーガリンを混ぜて作ってあります。
・焼き上がったクッキーは、タッパーなどの密封容器に入れて冷蔵庫で保存すると劣化が遅いです。保存期間は4~5日です。

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