【レシピ】強力粉70％スコーンビスケット　ぺらぺら層を意識しないふかーっとver.

リッチなパンっぽくふかーっとしていて、それでいてほんのりと甘く、ちょっとお菓子じみてる。

素朴だけれどそれでも薄く膜が張っていて、ぺらぺら感も残ってる。

そんな生地肌のスコーンビスケット。

特にぺらぺらとしたビスケット層を意識しないで手早くぱぱっと生地をまとめて焼き上げた。
この素朴なスコーンビスケットが持つ、ころころっとどこか丸みを帯びたフォルムが愛らしい。

膨らんで高さがあるから二つに割ってみる。

中央付近に大きな割れ口が出現しているから、簡単な作業だった。

今日はピーナッツクリームをたーっぷりと塗りつけることにしよう。

コーヒーはブラックで。

ピーナッツクリームが甘いからね。

甘さの調節をはかるのだ。

焼きたてのスコーンビスケットの食感は、外側は軽くてさっくりしていて、中身は気泡を含んでふんわり！

全体的な口当たりは軽め。

ちょっとした塩気も感じるから、チーズやハムなど塩系の食材と合わせてもよさそうだ。

【強力粉70％スコーンビスケット　ぺらぺら層を意識しないふかーっとver.　レシピ】

抜き型サイズ丸型直径5cm使用　8～9個分

【材料】
粉類：
・強力粉　175g
・薄力粉　75g
・ベーキングパウダー　10g

油脂：
・バター　63g
（マーガリン可。今回はバターとマーガリンの混合を使用しました。）

卵液：
・卵　M～L玉　1個
・牛乳（卵と合わせて）161g
・グラニュー糖　25g
・塩　3g
・レモン汁　2g

艶出し用卵液：（または牛乳のみでも）
・全卵　小さじ１
・塩　ひとつまみ
・牛乳　小さじ１

【下準備】
・粉類は合わせてふるっておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
・打ち粉（分量外の強力粉大さじ3程度）を用意しておく。

【作り方】
1．ボウルにふるった粉類を入れ、バターを加えて、バターが小豆粒大に細かくなるまでドレッジで刻む。
2．別のボウルに卵液の材料を入れてよくかき混ぜる。出来た卵液を1．のボウルに流し入れ、混ぜ合わせる。まだ粉気が軽く残っている位で混ぜるのをやめる。
3．打ち粉を敷いた台の上にスコーン生地を取りだし、打ち粉（大さじ2程度）をつけながら軽く捏ねる。優しくぽふぽふっと折りたたむように、10回ほど。さらに生地を手で押して伸ばし、カードで2等分に切っては重ねる。これを3回繰り返して行い、最後は生地の形を整えてラップで包み、ステンレス製のトレイに移し冷蔵庫で約15分休ませる。
4．オーブンの予熱を開始する。
5．生地を麺棒を使って厚さ2cm伸ばし、打ち粉（大さじ1程度）をつけながら丸直径5cmの抜き型で抜き、天板に並べる。抜いた生地の残りは寄せ集めて麺棒で伸ばし、半分に切って重ねることを数回繰り返して表面と厚さを整え、再度型で抜く。これを繰り返す。最後の残り生地は丸める。
6．つや出し用卵液か牛乳をスコーンの表面に塗って予熱温度210℃のオーブンに入れ、約11分～12分ほど焼く。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変える。（残り5分くらいで変える）
7．焼き上がったら網の上に移して冷ます。

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