【レシピ】檸檬がきゅっと甘酸っぱい。サブレシトロン

そっと口を付けた瞬間レモンの砂糖衣がうっすらと溶け始め、歯を当てるとぱきんと割れた。

きゅんと甘酸っぱくて胸が疼（うず）く。

レモンの皮を加えて爽やかな風味を纏ったレモンサブレにレモンのアイシングをかけたサブレシトロン（レモンクッキー）。

一枚の直径が約6cmで、厚さは約9㎜で、重さが約20g。

それなりに厚みがあって食べ応えもあるはずだけれど、

だってレモンだもの。

甘酸っぱくて爽やかだから、あっという間に食べきってしまう。

サブレは砂糖の量を減らし甘さも控えめにしてあって、さっくりとした優しい歯ごたえ。

レモンの砂糖衣のアイシングも穏やかに甘酸っぱくてサブレ生地とよく合う。

カップに淹れたお茶を口に含む。

そうすると砂糖衣のアイシングがサッと溶けて更にレモンの香りが口いっぱいに広がって、

鼻孔を通じて抜けていく。

レモンの残り香を漂わせながら。

【檸檬がきゅっと甘酸っぱい。サブレシトロン　レシピ】
直径6cm丸抜き型　出来上がり1枚約20g　厚さ約9㎜　約10枚分

【材料】
サブレ生地：
・無塩バター　58g
・粉砂糖　34g
・塩　0.4g
・卵黄　12g
・レモン皮のすりおろし　2g
・中力粉　96g
・ベーキングパウダー　2g

レモンアイシング：
・粉砂糖　40g
・レモン汁　8g
・クエン酸　0.2g

【下準備】
・レモンは無農薬のものを使う。農薬がかかっている場合は、たわしなどで丁寧に洗い落とす。
・粉類（中力粉・ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。
・天板にオーブンペーパーかシルパンを敷いておく。
・オーブンは焼成前に予熱を入れる。
・無塩バターは常温の柔らかい状態に戻しておく。（電子レンジ100～150wで約30秒加熱し、木べらで練ると早い。溶けないように注意。）

【作り方】
1．ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで木べらで練る。
2．粉砂糖と塩を加えてよく混ぜ、卵、レモン皮すりおろしを加えてさらによく混ぜ合わせる。
3．粉類を入れ、ゴムべらに変えてさっくりと混ぜ合わせてひとまとめにする。
4．生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上、できれば1日寝かせる。
5．ラップから生地を外し、軽く練って生地を滑らかにする。ラップの間に挟んで、5㎜の厚さにめん棒で伸ばし、一度冷凍庫にいれて冷やし固める。直径
6cmの丸型で抜く。
6．天板に並べ、160℃のオーブンで約25分焼く。焼きムラを防ぐため、オーブンタイマーの残りが10分程度になったら向きを変える。
7．網の上に移して冷ます。
8．レモンアイシングを作る。ボウルに粉糖、クエン酸、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。できたアイシングをサブレの上にハケでぬる。熱の取れた天
板の上に再度並べて置く。
9. アイシングを乾かす。オーブンを200℃の予熱を入れ、アイシングのかかったサブレを約1分、向きを変えて更に1分ほど焼き直す。時間は目安で、サブレ
の縁あたりがぷくっと膨れ始めたらそこでやめる。
10．オーブンから取り出し、網の上に移して完全に冷ます。