柚子

おごそかな空気いっぱいに柚の香りが広がる。椿や万両、南天などで飾り付けた和風の2段生ケーキ・アントルメ。抹茶ストライプのスポンジ生地の中に柚と小豆甘納豆とクリームチーズのムースをたっぷりと流しこみ、光沢のある柚ジュレで蓋をした。ゆらぐように散らばる柚の皮はまるで黄色い菊の花びらのよう。

抹茶風味のジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ生地）を型の側面に沿うようにはめ込み、柚子と小豆のチーズムースを流し込んで冷やし固めました。

型の底と側面に沿うようにはめ込んだジェノワーズ（共立て法スポンジケーキ）の中に豆腐と柚子のチーズムースを詰め込み、和風に飾り立てました。

自家製柚子ジャムで香りづけしたふんわりチーズムースと福岡県産博多あまおう苺を抹茶スポンジケーキで挟みました。

自家製柚子ジャムと缶詰のゆであずきを泡立てた生クリームと合わせてムースを作り、福岡県産博多あまおうと一緒に抹茶風味のジェノワーズスポンジケーキでサンドしました。

年末のスーパーで柚子の大袋を購入したので、お正月にいくつか使用して、残りを柚子ジャムにしました。 スコーンはホットケーキミックスをと薄力粉を半々の割合で混ぜて焼き上げたもの。 ふわっと膨らみ、外側はさっく...

柚子甘酒饅頭です。酒粕に自家製の柚子ジャムを加えて作った甘酒を使って蒸しあげました。 ベーキングパウダーを使って膨らませたタイプのもので、生地を作る際、小麦粉に入れる水を柚子甘酒に置き換えて作ってみました。 甘酒の麹から...

お正月パウンドケーキです。 黒豆、柚子、抹茶等、お正月の雰囲気に合うような和風の食材をふんだんに入れて、松模様のパウンドケーキにしてみました。 パウンドケーキの型のサイズは縦18㎝×横8.5㎝×高さ8.5㎝です。...